材料：泥鰍、千張、乾紅辣椒、花椒、姜蒜、香菜、醬油、醋、白糖、鹽、味精、老乾媽、豆瓣醬。
做法：
1、泥鰍買回來，放滴了油的清水裏養一天，讓其吐淨泥沙，用鹽搓淨泥鰍表面的粘液，用清水沖洗乾淨備用。
2、熱鍋下油，油熱後，加老乾媽，豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒，花椒，姜蒜煸炒。
3、鍋裏倒入適量清水，加醬油，醋，白糖燒開。
4、把泥鰍倒入煮沸的鍋裏，馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鐘左右。
5、再沿鍋邊下千張，再慢火約15分鐘，煮至泥鰍肉易脫骨。
6、沙鍋放火上加熱，倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽，味精調味。拌入香菜。
材料：泥鰍200克、瘦豬肉100克、棗(幹)10克、黃芪15克、姜3克、鹽2克。
做法：
1、紅棗泡發，去核。
2、把黃芪和紅棗洗淨。
3、瘦豬肉放入開水鍋中煮五分鐘，撈起洗淨。
4、泥鰍用滾水燙一下，用清水沖洗。
5、去內臟，洗淨抹乾水分。
6、將泥鰍用油煎至兩面微黃色，剷起裝盤中。
7、在湯煲內燒滾適量清水，放入泥鰍、瘦肉和生薑、黃芪、紅棗。
8、燒開後用小火繼續煲約3個小時，加入姜、鹽即可。
材料：鮮泥鰍片、蒜苗、郫縣豆瓣、料酒、精鹽、味精、醬油、醋、幹辣椒、花椒粉、姜、黃瓜、洋蔥、蒜。
做法：
1、將鰍魚片洗淨，蒜苗、洋蔥、黃瓜改刀成節片，郫縣豆瓣剁細待用。
2、炒鍋洗淨置於火上，放適量色拉油燒至八成熱時，放入鰍魚片煸幹水分，下郫縣豆瓣、幹辣椒、料酒炒至色紅，下蒜苗、薑絲、蒜片炒香，加醬油、精鹽、味精、醋翻炒，使其上色入味，然後放入洋蔥、黃瓜翻炒均勻，淋上芝麻油起鍋入盤，撒上花椒粉即成。
材料：泥鰍、韭菜籽、枸杞子、菟絲子、鹽、味精。
做法：
1、將泥鰍沸水燙殺，剖腹去內臟、腸雜等，韭菜籽、枸杞子、菟絲子均洗淨，韭菜籽與菟絲子裝入一紗布袋，口紮緊。
2、將泥鰍、枸杞子、紗布袋共入鍋，加入水，用旺火煮沸後再改文火煨至水剩餘300毫升左右時。
3、取出布袋，加入鹽及味精即成。食肉飲湯，每日1次，連服10日爲1療程。具暖中益氣，補腎壯陽之效。適於陽痿、早泄、貧血者食用。
小貼士：吃泥鰍的同時，還要注意：螃蟹與泥鰍相剋，功能正好相反，不宜同吃;活泥鰍體內可能有寄生蟲等病原體，不宜生吃。
材料：泥鰍適量、姜蔥適量、紅椒適量。
做法：
1、泥鰍買回來先養兩天，讓它吐乾淨肚子裏的髒物，期間多換兩次水哦。
2、蒸之前先燒適量開水，水裏放姜蔥酒等去腥;水開後把泥鰍倒入，立即蓋上 蓋子哦，以免濺出水花傷到了，焯約10秒左右就好啦。
3、把泥鰍倒出，用清水過淨它身上的粘液;然後碼上盤中，再次放上姜蔥，上鍋蒸熟;蒸好的泥鰍出鍋後倒掉蒸的水，姜蔥段也不要了。
4、蒸的時候準備好蔥花，辣椒圈。
5、鍋中倒入適合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滾燙。
6、在蒸好的泥鰍上撒上蔥花，辣椒，淋上蒸魚醬油。
7、最後把燒滾的熱油淋在上面即可!豆腐泥鰍湯。
材料：泥鰍400克、豆腐600克、魚鰾適量、姜適量、細鹽適量、胡椒粉適量、香蔥適量、色拉油適量。
做法：
1、備好所用材料。
2、熱鍋加油下薑片爆香，將燙洗好的泥鰍下鍋。
3、將泥鰍煎炒至微幹。
4、再轉至在煮開的湯鍋裏。
5、另將豆腐煎一下備用，煎好後下湯鍋，並將魚鰾一併下湯鍋。
6、將豆腐下至在湯鍋裏，並煮至湯底鮮白，加適量細鹽調味。
7、再加適量蔥花及胡椒粉提味點綴即可。
8、這樣子一份濃鮮豆腐泥鰍湯就完成了。
材料：泥鰍適量、蔥適量、芹菜適量、鮮尖椒適量、蒜適量、泡椒適量、泡姜適量、魚香菜適量。
做法：
1、泥鰍打理乾淨，瀝乾水分過油一下，撈出放涼儲存冰箱冷凍室，吃的時候拿出來解凍即可。(因爲泥鰍是從老家重慶拿過來的，爲了口感鮮嫩，就用這個方法儲存)
2、把泡椒、泡姜、蒜、鮮尖椒切好備用。
3、蔥和芹菜摘洗淨切成段。
4、熱鍋倒入菜籽油，油熱放入解凍好的泥鰍煎一煎。
5、把泥鰍撇鍋一邊，放入花椒、半小勺郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、小半勺白糖炒出香味。
6、然後放入一小勺胡椒麪、一小勺白酒翻炒均勻。
7、炒出香味後加入一碗清水，大火燒開中火慢燉。
8、待水分快燉幹，泥鰍軟嫩時，放入鮮尖椒。
9、翻炒均勻燉入味。
10、倒入蔥和芹菜段。
11、翻炒均勻放入小半勺的味精和雞精即可出鍋。
12、最後裝盤，撒上花椒麪和魚香菜。
材料：泥鰍400g、豆腐1塊、麪條200g、油適量、鹽適量、生薑適量、蔥花適量、料酒適量。
做法：
1、泥鰍買回，放在滴了少許油的清水中飼養三五天，以吐淨腹中泥沙。
2、將泥鰍收拾乾淨。
3、鍋中放油，生薑絲，放入泥鰍略煸，淋上料酒。
4、加入適量水。
5、豆腐切成小塊，用熱水燙一下。
6、煮沸後改中小火，煮至湯汁濃白，加入適量鹽。
7、豆腐瀝乾水份，倒入鍋中。
8、略煮5分鐘左右。
9、下入麪條。
10、待麪條軟熟後，嘗好味道，撒上蔥花。
材料：泥鰍500g、油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、大蒜適量、芹菜段適量、泡椒適量、紹興黃酒適量、白糖適量、生抽適量。
做法：
1、將泥鰍剖肚去腸後洗淨，放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗淨。
2、芹菜洗淨切成小段。
3、大蒜切成片。
4、四川豆瓣醬是這道菜必不可少的。
5、鍋中放油中大火燒至七成熱，下入豆瓣醬大蒜煸炒出香味。
6、在放入泡椒一起煸炒出紅油。
7、下小茴香。
8、下泥鰍、加入一大匙紹興黃油、白糖、生抽、加約半杯湯或水用中火燒(不加蓋)。
9、燒乾湯汁至亮油時，下芹菜段(注意不要糊鍋了，泥鰍很容易粘鍋，千萬別加雞精之類的了，泥鰍本身就很鮮美)。
10、翻炒勻後起鍋裝盤，撒上花椒粉淋上熱油即可。
材料：鱔魚片500克、蒜苗120克、大蒜10克、蔥10克、味精1克、生薑15克、花生油125克。
做法：
1、把鱔魚片洗乾淨，斜刀切成粗絲，去掉鱔魚的頭尾。
2、把蒜苗切成長段，郫縣豆瓣剁細，生薑、大蒜、大蔥切成絲備用。
3、炒鍋置火上，放入花生油燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒，反覆煸炒，炒幹水分，炒至鱔魚絲幹香亮油，注意要不停地翻炒，不要把鱔魚絲煸焦了，之後放入剁細的郫縣豆瓣，把豆瓣炒香，再放入醬油、紹興料酒、精鹽炒勻，放入薑絲、蒜絲、蔥絲、蒜苗翻炒，淋上醋、芝麻油，加味精顛翻幾下，盛入盤內，撤上花椒粉即可。
小貼士：這道菜酥香細嫩，不焦不軟，麻辣味鮮，滋味濃厚，是宴席上的佐酒佳餚，也是補腎佳品。
