醬牛肉不僅鮮香美味可口，還具有補血益氣、強筋健骨、提高機體免疫力的作用，是一款非常營養的滋補佳餚。現在，我們來了解一下醬牛肉最正宗的幾種做法吧！
醬牛肉最正宗的做法一
材料：牛肉、料酒、甜麪醬(一整包)、一勺鹽、一勺糖、生抽、醬油、兩塊生薑、兩個蔥結、調料包(八角2顆、花椒4-50來顆、桂皮2小塊、橘子皮(半張)山楂幹2片)。
做法：
1、洗淨肉表面，爲了在醃製過程中更好地入味，把牛腱子肉放菜板上，用牙籤或利器扎些小洞 ，把牛肉、料酒、甜麪醬(一整包)、一勺鹽、一勺糖統統放進盒中， 倒入生抽和醬油淹過牛肉，進冰箱醃一晚上。
2、把醃好的牛肉連同調料統供倒進鍋，拍兩塊生薑進去，兩個蔥結，加適量的水至淹沒牛肉，加蓋大火燒開，嘗下(要比平時的菜滷子 略微鹹點)改中小火燉1個半小時即可(以筷子能輕鬆戳通即可) 如果喜歡韌一點，適當減少燉的時間就可以啦。
3、燉好了不能急撈出來吃哦~爲了更好的入味，最好連肉帶湯泡一夜。
4、吃的時候從湯裏撈一條出來，切片盛盤。
醬牛肉最正宗的做法二
材料：牛腱1000g、幹黃醬100g、八角適量、砂仁適量、花椒適量、白芷適量、丁香適量、香葉適量、桂皮適量、肉蔻適量、茴香適量。
做法：
1、牛腱子用水浸泡五個小時，泡出血水，再徹底洗淨。
2、切成大塊。
3、香料備齊。
4、放入攪拌機的研磨杯裏，打成粉末。
5、幹黃醬。
6、幹黃醬放入大盆中，倒入水，水量爲燉牛肉所需的量。
7、慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中。
8、剩下的渣子丟掉。
9、大火煮開黃醬水，沸騰後放入牛腱子塊，再倒入調料粉，攪勻。
10、水再次沸騰後，撈出浮沫，轉小火燉約3個小時;燉的過程中要給肉翻幾次身，1小時的時候，倒入1小碗老湯，直至最後牛肉縮到原大小的一半就好了。關火後牛肉仍在鍋中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜。
11、用錫紙包住再冷藏5小時以上，肉更加緊緻一些就可以食用了。
醬牛肉最正宗的做法三
材料：牛肉2斤、香菇5-6朵、紅棗4個、乾紅辣椒2個、香菜帶根1根、東北大醬5-6勺、海鮮醬油5-6勺、老抽1勺。
做法：
1、牛肉放涼水鍋裏放蔥段、薑片，大火燒開，去血沫，多煮一會撈出放高壓鍋裏。
2、炒勺放底油蔥段、薑片爆香，放乾紅辣椒、香菇翻炒幾下，放東北大醬、海鮮醬油、老抽炒一下。
3、添水，燒開倒入高壓鍋裏，放紅棗4個，壓30分鐘。
4、壓好的牛肉倒入炒鍋裏，放香菜，收汁。
5、涼後切片，即可。
醬牛肉最正宗的做法四
材料：牛腱子肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2個、桂皮1小段、香葉兩片、花椒20粒、幹辣椒2個、丁香5粒、薑片4片、蔥段3段、肉蔻1個、草寇1個。
做法：
1、將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋裏，開大火，將水燒開。(注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋)。
2、等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。
3、另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4、把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。
5、把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然後關火，讓牛肉繼續在鍋裏醃兩個小時即可。
醬牛肉最正宗的做法五
材料：前腿牛鍵子1000克、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許) 大蔥3節、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
做法：
1、前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中(或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中)。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好後盛出，冷卻後切薄片即可。
醬牛肉最正宗的做法六
材料：小牛肉腱4條(Beef Shank)1000g、花椒鹽3茶匙、鹽2茶匙、糖2茶匙、萬字牌生抽醬油1/2杯、金蘭老抽醬油4大匙、丁香3粒、八角2粒、小茴香1.5茶匙、香葉2片、香油2茶匙、蔥2根切段、姜5片、水5杯。
做法：
1、牛肉腱放上花椒鹽拌勻，在冰箱中醃一天。洗去花椒放入高壓鍋內，倒入自家做的老滷水(沒有老滷水就放入所有2料)，蓋上鍋蓋。置爐上開大火，煮至上氣，調中小火壓25分鐘。
2、冷卻5分鐘後，打開高壓鍋蓋。撈出滷好的牛肉，放入保鮮盒冰箱過夜。
3、煮好的牛腱切薄片擺盤，就可以上桌了。
