在乍暖還寒的春日裏，香椿還是不緊不慢的成熟了起來，慢慢的開始長出了綠芽。香椿，被稱爲“樹上蔬菜”，香椿這個東西很奇怪，愛它的人愛死，覺得味如其名，香; 而厭它的人卻也厭死，香椿不香，臭。可別小看這不起眼的香椿，它不僅營養豐富，還具有較高的藥用價值， 故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。香椿芽以穀雨前爲佳，應吃早、吃鮮、吃嫩。
香椿芽的吃法很多，但最經典的，莫過於炒雞蛋，一想起新鮮美味的香椿芽炒雞蛋啊，就讓人直想流口水。 但要記着香椿中含有亞硝酸鹽較高，食用不當會中毒，最好的方法是香椿在食用之前用沸水焯燙1分鐘再烹飪。經過處理過香椿， 再放入雞蛋液中一起炒， 不多大工夫， 這麼一盤帶有春天色彩----香椿炒雞蛋就完成了，黃翠綠相間，香椿味濃，雞蛋蓬鬆可口，唯一有點遺憾的是香椿放入雞蛋液中沒有立即炒它， 結果這雞蛋都快也跟着變爲了綠色， 不過也更多了春天的色彩。。。
【香椿炒雞蛋】
原料： 雞蛋 3個 香椿 1小把 枸杞 幾顆 料酒 1勺 油鹽
製作：1. 準備好原材料； 2. 雞蛋打入碗中， 加入適量的鹽和1勺料酒； 3.將雞蛋打散備用； 4. 燒鍋開水， 加入點鹽和油， 將香椿放入裏面焯水； 5. 香椿變色後撈出切成小粒備用； 6. 將香椿末放入雞蛋中打散 ； 7. 熱鍋涼油， 倒入香椿雞蛋液放入鍋中； 8. 煎至定型後用筷子劃成小塊；
9. 盛入盤中， 表面撒上枸杞。
小貼士：1 雞蛋中加入少許料酒不僅能去腥還能炒出來的雞蛋更蓬鬆； 2. 香椿焯水時加入幾滴油和適量的鹽能讓其顏色更翠綠； 3. 注意焯好的香椿末最後炒的時候再放入進去， 要不就如我這樣炒出來的雞蛋都變成綠色了。
