豬蹄在廣東叫豬腳,拿去煲湯、醬燉,軟爛可口,一家老小就可以吃。豬蹄的膠質和鈣含量都較高,夏季出汗多,鈣元素會隨汗液大量流失,正是需要多多補鈣的季節,不妨給家人吃吃豬蹄,補充能量和鈣質。
豬蹄在廣東叫豬腳,拿去煲湯、醬燉,軟爛可口,一家老小就可以吃。
豬蹄的膠質和鈣含量都較高,夏季出汗多,鈣元素會隨汗液大量流失,正是需要多多補鈣的季節,不妨給家人吃吃豬蹄,補充能量和鈣質。
營養價值
豬蹄富含膠原蛋白、脂肪和碳水化合物,並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。豬蹄中的蛋白質水解後,所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量,與熊掌不相上下。
豬蹄對於經常四肢疲乏,腿部抽筋的人也有一定輔助效果,它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
另外豬蹄的膠原蛋白還可促進毛髮、指甲生長,保持皮膚柔軟、細膩,指甲有光澤。經常吃還能預防或減輕冠心病和缺血性腦病。有利於組織細胞正常生理功能的恢復,加速新陳代謝,延緩機體衰老。
適用人羣一般人都可以吃,更是老人、婦女、失血者的食療佳品。孕婦、寶寶、產婦、和哺乳期媽媽都建議食用豬蹄。
孕婦吃豬蹄能治療失眠焦慮,使和緩情緒,還能美容養顏;
8個月以上的寶寶也可以吃,但是要適量,年齡較小或是消化吸收能力較弱的寶寶一次不能過量食用;
產婦和哺乳期的媽媽都可以食用豬蹄來催乳下奶,但在坐月子期間要注意最好是吃豬蹄湯,紅燒就等過了月子再吃吧。
如何挑選
1看顏色
儘量買接近肉色的,皮的顏色不紅也不會格外白,甚至偏黃,有一點血色更好。過白、發黑的或顏色不正的不要買。
2看蹄子正常的豬蹄個頭並不很大,蹄子連在一起。泡過的豬蹄一般特別粗,蹄子是分開的。
3摸一摸好的豬蹄表皮是鬆軟,而不好的表皮摸起來非常硬。
4聞一聞新鮮的豬蹄有生肉的味道。經過化學處理的,或者腐爛變質的,能聞到淡淡的藥水味,反而聞不到肉的腥味,甚至會有刺激性的味道或者臭味。
另外,豬蹄並不是越大越好,最好選重量在八兩到一斤二兩之間的,這樣的豬蹄,肉質口感最佳。
此外,帶筋的豬蹄不僅更加美味,而且更加有營養,但是比無筋的稍微價高一點,一般沒有筋的豬蹄,它的腕部會有一個開口。
食用技巧
1、豬毛多,可用松香,將松香先燒溶趁着熱,潑在豬毛上,待松香涼了,揭去,豬毛隨着也全脫;
2、洗淨豬蹄,用開水煮到皮發脹,然後取出用指鉗將毛拔除,省力省時。
3、煮的時候,稍加一點醋,既能讓豬蹄快熟爛一些,也能使豬蹄中的蛋白質易於被人體吸收。
4、豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費,可以煮麪條,味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質。
5、作爲通乳食療時應少放鹽,不放味精。
★ 豬蹄食譜彙總 ★
黃豆豬腳湯
食材:
豬腳3只、黃豆100克、姜1大塊、鹽1茶匙、清水2500ml、枸杞少許。
做法:
①把豬腳放入鍋中,一次性倒入清水,大火煮開後撇去浮沫。
②將姜和黃豆一起倒入鍋中,蓋上蓋子,燉煮3個鐘頭,最後撒入枸杞,食用前加鹽調味即可。
大棗煮豬腳
食材:
豬腳500克、大紅棗30克、花生米30克、姜5片、蔥5克、食用油1茶匙、鹽1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1茶匙、清湯:1L。
做法:
①豬腳洗淨砍成塊,大紅棗、花生米用水泡透,生薑去皮切片,蔥切段。
②鍋內加水適量,燒開,放豬腳,煮淨血水,倒出。將油倒入鍋中,放入薑片、豬腳塊,淋入紹酒爆炒片刻。
③加入清湯,加入大紅棗、花生米、蔥段,用中火煮至湯色變白,加鹽、味精、胡椒粉調味即可。
蓮藕燜豬手
食材:
豬手2只、藕1節、色拉油少許、食鹽少許、蔥2段、姜6片、料酒少許、生抽適量、老抽適量、腐乳(紅)適量、胡椒粉少許。
做法:
①燒一鍋沸水,加幾片姜和料酒,豬手洗乾淨後剁成小塊,放入鍋裏進去焯水,撈出清洗乾淨後瀝乾水份,然後和去皮切塊的蓮藕一起放入鍋內。
②熱鍋下油,下入蔥薑片炒香,再放豬手煎至兩面微黃。調入鹽,生抽,老抽,白糖,腐乳,炒至豬蹄上色均勻。烹少許料酒翻炒。
③加入清水,水量剛沒過豬蹄就行。大火燒開後下藕塊,再次燒開後轉小火,蓋蓋燜煮約一個小時左右; 開蓋收汁後加少許胡椒粉提味即可。