月餅做法：酥皮月餅的做法

酥皮月餅，入口即化，味道更是絕妙，酥皮月餅怎麼做呢?本文小編就爲大家介紹酥皮月餅的的具體做法及訣竅!

　　酥皮月餅的材料：

棗泥餡配料：

紅棗400克，白砂糖80克，花生油60克，熟糯米粉40克，清水適量

白芸豆餡：

大白芸豆250克，細砂糖160克，玉米油70克，熟麪粉20克

酥皮材料：

(豬油，我習慣在煉肥肉的時候加適量的玉米油)

水油皮：麪粉250克，糖30克，牛奶(或水)126克左右，豬油40克

油酥：　低筋麪粉200克，豬油100克

　　酥皮月餅的做法

1.白芸豆洗淨後用清水浸泡24小時

2.紅棗用水沖洗乾淨

3.分別和好油皮、油酥、餡，鬆弛半小時。油皮、油酥分成等量20份

4.從上面往下捲起

5.烤箱170度預熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤10分鐘，再翻面烤6分鐘左右至側面見起酥.

6.剛剛烤好

7.這是棗泥的

8.白芸豆餡料

9.很酥的啊

10.做好的棗泥和白芸豆餡料35克一個，滾圓備用

11.將白芸豆的外皮撕掉

12.去皮的白芸豆加水用高壓鍋燉爛，我用的熬粥的鍵，涼後用勺子壓壓，這時候的芸豆一碰就爛，

13.將煮好的芸豆倒入鍋裏，加入細砂糖，開始翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。當變成十分稠厚、幹且硬的狀態時，加入熟麪粉，翻炒均勻並關火，白芸豆餡就炒好了

14.趁溼潤，剝開紅棗取出棗核。

15.去核後的紅棗放入鍋內加清水煮爛

16.煮爛的紅棗，放入食品料理機，加入足量的清水，打成棗泥漿，將打好的棗泥漿過濾一下，感覺這樣口感會好

17.將過濾好的棗泥漿放入鍋裏，加入細砂糖，用中小火翻炒，翻炒的過程中，分三次加入花生油，並不斷翻炒使油完全被棗泥吸收。炒到水分差不多揮發完，加入熟糯米粉翻炒均勻

18.油皮包油酥

19.收口捏緊

20.擀成橢圓形

21.包餡，收口捏緊

22.捲起來後鬆弛15分鐘，將鬆弛好的面按扁 ，將鬆弛好的面擀長，再次捲起來，逐一操作後鬆弛15分鐘

23.將鬆弛好的面按扁，擀圓~ 小貼士 ~

小技巧：做點心類的和麪時候一定注意，水或者油類的不要按照配方全部加進去，可以留一點10克左右，因爲麪粉的含水量不一，如果不合適可以加，避免和的麪糰太溼,加麪粉口味改變。