現在越來越多的人開始注意控制碳水的攝入，保持低碳水的飲食方法，生活中也有不少營養豐富的低碳水蔬菜，下面來詳細瞭解一下。
菜花(花椰菜)：
它可能是所有低碳水化合物蔬菜中最經典和最具代表性的。
菜花泥(cauliflower mash)：
450克花椰菜
75克磨碎的帕瑪森芝士
110克黃油
鹽和胡椒
½檸檬(榨汁)
橄欖油(可選)
做法：
將菜花切碎
把切碎的菜花放進淡鹽水中煮幾分鐘，使其微熟但仍稍硬的狀態，將水過濾掉
把菜花和其他所有配料一起放進料理機中攪打至理想的稠度
最後用鹽和胡椒調味。
菜花米飯(cauliflower rice)：
配料:
750克花椰菜
½茶匙鹽
½茶匙薑黃(可選)
90克黃油或椰子油
做法：
用四合式刨磨器擦菜器將菜花頭擦成碎末
把黃油或橄欖油放進炒鍋中加熱
放入菜花碎，鹽和薑黃(可選)，中火炒5-10分鐘，直到菜花變軟
圓白菜
圓白菜價格便宜，而且全年都可以買到。它的做法很多，也很簡單。
在低碳水飲食中可以代替米飯、土豆等主食。
牛油果(鱷梨)：
儘管牛油果歸於水果類，但很多人覺得它是蔬菜。牛油果不僅碳水化合物含量非常低，並且富含優質脂肪和其他多種營養物質。
牛油果的食用方法也很多。
可以直接吃，和其他蔬果一起做成沙拉，或者做成鱷梨醬(guacamole.)。
鱷梨醬(guacamole)做法：
配料:
2個成熟的鱷梨
1蒜瓣(搗碎)
½檸檬(榨汁)
3湯匙橄欖油
½白洋蔥
80毫升新鮮香菜
1個西紅柿(切丁)
鹽和胡椒
做法：
將牛油果去皮，用叉子搗碎
將洋蔥切碎，然後加入牛油果泥中
加入檸檬汁
加入番茄丁、橄欖油和切碎的香菜
用鹽和胡椒調味，拌勻
西蘭花
西蘭花的營養價值很高，是低碳水飲食中理想的蔬菜選擇。
食用方法：
西蘭花炒牛肉/雞肉/豬肉
清炒/蒜蓉西蘭花
清水煮軟後加鹽、胡椒、黃油調味後食用
與其他蔬菜一起做成沙拉
西葫蘆 西葫蘆是一種很常見並非常受歡迎的夏令蔬菜。可以做出多種美味菜餚。 可以炒着吃，攤西葫蘆雞蛋餅、或做成餃子、包子、餡餅。 菠菜 菠菜含極低的碳水化合物，而且富含維生素和礦物質。 食用方法： 用沸水焯一下，加入鹽、醋、香油拌勻。 菠菜炒雞蛋 菠菜豆腐蝦皮湯 蘆筍 蘆筍是世界上最古老的栽培蔬菜之一。直到中世紀時期，它都被古埃及人、希臘人和羅馬人作爲食物和藥物使用。 蘆筍含有豐富的維生素C、維生素A，葉酸、鉀、鐵和鈣。 它一般被當作配菜食用，可以水煮、或用烤箱烘烤，加鹽、胡椒、黃油調味。 火腿卷蘆筍： 配料: 12根綠蘆筍 50克火腿片 150克山羊奶酪(goat cheese) ¼茶匙黑胡椒粉 2湯匙橄欖油 做法： 將烤箱預熱到450°F(225°C) 將蘆筍洗淨，去掉硬梗 將奶酪切成12塊 用兩片火腿片包裹住一根蘆筍和一塊奶酪 放入鋪好烘培紙的烤盤中 均勻撒上胡椒粉和橄欖油 烤15分鐘至金黃色 羽衣甘藍 羽衣甘藍含有抗氧化劑，包括槲皮素和山奈酚，以及豐富的維生素A和C。 食用方法： 羽衣甘藍炒雞蛋 做成沙拉直接生吃 做成蔬菜汁 青豆(菜豆) 青豆含有類胡蘿蔔素和葉綠素，有助於改善大腦功能和預防癌症。 食用方法： 煮熟後拌入鹽和黃油調味 清炒/蒜蓉青豆 青豆炒肉 布魯塞爾豆芽 它的碳水含量爲5克，富含維生素A和K。多吃布魯塞爾豆芽可能會降低癌症的風險因素，包括結腸癌。 布魯塞爾豆芽炒豬肉： 配料: 600克五花肉 2湯匙醬油 1湯匙米醋 2個蒜瓣(搗碎) 75克黃油或椰子油 450克布魯塞爾豆芽 韭菜 鹽和黑胡椒粉 做法： 將五花肉切成2公分大小的薄片 將布魯塞爾豆芽洗淨，根據大小切成兩半或四分之一 將豬肉加入鍋中，用中高火炒至金黃色 加入布魯塞爾豆芽、黃油和蒜蓉 翻炒至豆芽開始變成金黃色 加入醬油和米醋 用鹽和胡椒調味。 最後撒上切成薄片的韭菜，出鍋
