代可可脂是一種人造硬脂，也稱非調溫型硬脂，其物理特性的表現與天然可可脂有較大差別，下面就來詳細瞭解一下代可可脂和可可脂區別。
原料不同
大多數代可可脂的製作，是將植物油(棕櫚油、豆油等)經過氫化油技術的處理，在金屬催化劑的作用下，把氫加到甘油三酸酯的不飽和雙鍵上，氫化後植物油就從也太變爲固態或者半固態的油脂(塑型改變)，穩定性增加(抗氧化)，便於保存，且能延長保質期，大大降低成本。所以絕大多數代可可脂其實就是氫化棕櫚仁油。純可可脂是由天然可可豆中提取出的一種乳黃色硬性天然植物油脂，有淡淡的可可豆清香。這種油脂比較特殊，隨溫度不同會呈現出液態、固態兩種狀態(以27℃爲界限)，而這種特性一般只存在於動物油脂中。它幾乎具備了各種植物油脂的一切優點，如今還未發現能與其相媲美的其它油脂。
口感不同
代可可脂做的巧克力吃到嘴裏，最後會形成一種蠟質的感覺，在嘴巴里總是留那麼一點不化掉。
純可可脂做的巧克力吃到嘴裏是入口即化，巧克力的回味會很濃郁。
功效不同
純可可脂是不飽和脂肪酸，對健康有益，有抗氧化功能。研究資料顯示純可可脂巧克力中含有的多酚類物質，能有效地發揮抗氧化作用，調節血小板活動，改善心血管健康狀況，可預防心血管疾病。
代可可脂中含有的反式脂肪酸，對人體健康有害。世衛組織估計，每年約有54萬例死亡與攝入工業生產的反式脂肪酸有關。反式脂肪攝入量會使全因死亡風險增加34%，死於冠心病的風險增加28%，冠心病風險增加21%。
