豬大腸是很多人比較喜愛的一種豬內臟副食品，其吃法也比較多樣，無論是滷製或者燉煮都非常合適，下面來了解一下豬大腸怎麼做口感會更脆。
焯水後再下鍋
想要豬大腸炒出來口感更脆，一定要先焯水，要掌握好焯水的時間和火候，豬豬大腸下鍋後要發現稍有變硬時，馬上撈出投入冷水裏迅速降溫，涼透以後撈出來控控水就可以炒菜啦。有條件的可以直接將撈出的大腸放入冰水中冷卻。這個步驟是爲了讓大腸快速收縮，這樣大腸纔會更加脆爽，後面入味也更徹底。
先滷後炒法
把豬肚和肥腸用香料滷熟後再炒。滷製可以去除豬肚和肥腸的韌性,同時還能讓豬肚和肥腸提前入味。滷豬肚和肥腸的時候不要加鹽,因爲豬肚和肥腸遇到鹽容易收縮,很快就會變得韌如橡皮筋。另外就是切忌滷製過頭,滷到能用筷子輕鬆穿透的程度就剛剛好,滷好取出放涼後就可以用來炒菜啦。
選擇皮薄的一端
想要豬大腸口感更好要選用豬腸細的皮薄的一端，不要選用大頭肉厚的一端，否則成品不以成熟，成菜咬不動，不好吃，也不會爽脆。另外在處理豬大腸的時候可以再加入少許小蘇打進行揉搓，這樣能夠破壞大腸的內部組織，使成品菜會變得脆爽好吃，不會有嚼不動的感覺。
