雞的做法有很多種，鹽焗雞、烤雞、炒雞等等，你有吃過叫化雞嗎?你知道叫化雞的典故來源嗎?傳說叫化雞古代有個乞丐發明的，後來由於它的美味而傳遍了整個大江南北。
雞的做法有很多種，鹽焗雞、烤雞、炒雞等等，你有吃過叫化雞嗎?你知道叫化雞的典故來源嗎?傳說叫化雞古代有個乞丐發明的，後來由於它的美味而傳遍了整個大江南北。
主料
嫩母雞1只(1000克) 肥壯細嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞爲好
輔料
紹酒50克 鹽5克
油100克 白糖20克
蔥花25克 薑末10克
丁香4粒 八角2顆
玉果末0.5克 蔥白段50克
甜麪醬50克 香油50克
熟豬油50克
做法步驟
1. 將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身;
2. 將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用;
3. 雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢;
4. 將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在溼布上(約1.5釐米厚)，再將捆好的雞放在泥的中間，將溼布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉溼布，用包裝紙包裹
5. 將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘
6. 取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可
