三月三吃什麼野菜？農曆三月初三是中國多個民族的傳統節日，相傳這個節日來源於黃帝的誕辰，人們在三月三這天除了吃雞蛋之外，也會選擇一些當季的野菜食用。
薺菜
“三月三，薺菜當靈丹”，薺菜生於早春二三月，薺菜中含草酸、酒石酸、蘋果酸及延胡索酸等成分，有和脾、利水、止血、明目之功效。每500克薺菜中蛋白質25.2克，胡蘿蔔素12.8克，居於蔬菜之冠;其維生素C含量遠遠勝於柑橘。核黃素的含量高於雪裏蕻，在非豆科蔬菜中，薺菜的蛋白質含量最高，薺菜還含有脂肪、鈣、磷、鐵，以及大量的粗纖維、多種維生素。
在氣候變化無常的春天，吃薺菜能有效防治流行性感冒和流行性腦膜炎及結膜炎等多種春季常見病。
馬齒莧
馬齒莧又名長壽菜，馬齒莧味道鮮美，可製作多種佳餚，馬齒莧含有大量的鉀鹽，有良好的利水消腫作用，馬齒莧能消除塵毒，防止吞噬細胞變性和壞死，還可以防止淋巴管發炎和阻止纖維性變化，杜絕矽結節形成，對白癜風也有一定的療效。
蕨菜
蕨菜被稱爲山菜之王，富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
水芹菜
水芹味甘辛、性涼、入肺、胃經，有清熱解毒、養精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利溼等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風火牙痛、痄腮等病症。芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。
刺嫩芽
刺嫩芽又叫刺龍芽﹑遼東楤木，主要生長在灌木叢中和林中空地。它不像其他野菜一樣屬於草本植物，而是木本植物。它的樹皮呈灰色，上面生滿了粗大堅硬的皮刺;花是淡黃白色;果子是漿果，球形、黑色。
刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能夠起到補氣、活血、祛風、利溼、止痛、補腎益精等作用。
蓴菜
蓴菜又名水葵、露葵馬蹄菜、水荷葉等，蓴菜的黏液質有較好的清熱解毒作有，能抑制細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱。蓴菜中含有豐富的維生素B12，它是細胞生長分裂及維生素細胞髓鞘完整所必需的成分，對於防治噁心貧血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。
