三月三吃薺菜煮雞蛋，薺菜是三月三前頭人們特別鍾愛的美食之一。自古素有“春食薺菜賽仙丹”，薺菜煮雞蛋既營養豐富，藥用價值非常廣泛，諧音聚財也讓人們更加喜愛。三月三吃薺菜煮雞蛋，成爲了流傳最廣的三月三習慣飲食。
三月三吃薺菜煮雞蛋的好處
營養豐富又可口
農曆三月三，國人有吃地菜煮雞蛋的習俗。薺菜又稱地菜、田兒菜等，是生長在田頭地角的一種野菜。雖說是野菜，卻鮮香可口、營養豐富。民諺曰：“三月三，薺菜當靈丹。”“三月三，薺菜煮雞蛋。”春天正是採食薺菜的季節。春食薺菜也是我國民間由來已久的傳統習俗。《詩經》就有“其甘如薺”的吟詠；辛棄疾也有“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”的詩句。
食療藥用賽仙丹
薺菜它不僅是營養豐富，而且還能治療多種疾病，民間不僅有“陽春三月三，薺菜當靈丹”的諺語，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法。清朝葉調元的《漢口竹枝詞》曰：“三三令節重廚房，口味新調又一樁。地米菜和雞蛋煮，十分耐飽十分香。”詞中的地米菜即指薺菜。
薺菜的藥用價值非常廣泛，被譽爲“菜中甘草”。
祖國醫學認爲：薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經，有和脾、利水、止血、明目等效用。薺菜食用方法很多，可拌、可炒、可燴，還可用來做餡或做湯，均色澤誘人、味道鮮美，是一道藥食同源的美味佳蔬。在湖南，用薺菜來煮雞蛋是最常見的一種吃法。每到三月三這天，薺菜便長莖開花，婦女都會採摘來插在髮際。
寓意吉祥聚財氣
因薺菜的諧音是“聚財”，故此，老百姓又根據民間傳說，於三月初三這一天，在祭祖的時候，藉助祖先的神靈和財氣，人們會將新鮮薺菜洗淨後捆紮成一小束，放入雞蛋、紅棗、風球，再配兩三片生薑，煮上一大鍋，全家都吃上一碗，食之既可交發財運，又可防治頭痛頭昏病，久而久之便形成一種民間特有的食療習俗。據說可以去風溼、清火，腰腿不痛，而且還可預防春瘟。
三月三薺菜煮雞蛋的做法
薺菜花煮的雞蛋，香味和口味都比較淡。對於想吃重口味的人來說，可以在鍋里加點鹽、放點醬油，甚至八角等香料。
做法一：
1、薺菜花洗乾淨，剪成小段放入鍋裏，放些水並煮開。
2、取出薺菜花，將雞蛋剝殼打到鍋裏，放點兒鹽和麻油。
3、再煮片刻即可出鍋。
做法二：
1、把薺菜花用淡鹽水浸泡一段時間，把草雞蛋清洗乾淨。
2、把薺菜花首先放在鍋底，雞蛋放在上面加水，加少許鹽小火煮雞蛋。
3、等到水開3分鐘後將雞蛋撈出放在清水裏，把雞蛋輕輕敲破，再放入薺菜花水裏煮一會兒即可。
三月三薺菜煮雞蛋的傳說故事
三國時期，名醫華佗到沔城採藥，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨時，見老者患頭痛頭暈症，痛苦難堪。華佗隨即替老者診斷，並在老者園內採來一把地米菜，囑老者取汁煮雞蛋吃。老者照辦，服蛋三枚，病即痊癒。此事傳開，人們都紛紛用地米菜煮雞蛋吃，熱潮遍及城鄉。華佗給老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地米菜煮雞蛋，就逐漸流傳開來，形成了風俗。
因薺菜的諧音是“聚財”，故此，老百姓又根據民間傳說，於三月初三這一天，在祭祖的時候，藉助祖先的神靈和財氣，人們用吃雞蛋的方式悼念祖先，並希望沾點靈氣。百姓們會將新鮮薺菜洗淨後捆紮成一小束，放入雞蛋、紅棗、風球，再配兩三片生薑，煮上一大鍋，全家都吃上一碗，食之既可交發財運，又可防治頭痛頭昏病，久而久之便形成一種民間特有的食療習俗。據說可以去風溼、清火，腰腿不痛，而且還可預防春瘟。
