做吐司需要採用到模具，這樣才能成形，那吐司烤好以後要不要馬上脫模呢?
吐司烤好後要不要立即脫模?
要立刻脫模。
因爲在高溫烘烤時麪包表面及內部處於熱量、水份的平衡交換中，一旦出爐，熱量、水份的平衡被破壞，表面降溫大於內部，(特別是無蓋的盒子)會使表面起皺，破壞，內部水份向外繼續轉移。
產生凝水，使表面褶皺、粘溼並加劇破壞，由於內部組織細軟，在高溫下不夠定型，在此狀況下會形成塌陷，收縮，完全變形，所以一定要輕輕倒在晾曬網上，等放涼之後再用刀切割。
溫馨提示：
麪包在烘烤時，產生一種物質積聚在麪包皮上，不僅可使麪包皮變黑變甜，更能激活抑制自由基活性酶，能夠抗癌，起到延緩衰老的作用。爲此，吃麪包最好連皮吃。
腸胃不好的人不宜吃過多的麪包，因爲其中的酵母很容易造成胃酸。食物纖維麪包倒是不錯選擇，因爲食物纖維會抑制身體中糖分及脂肪的吸收，防止肥胖。
一般吐司麪包保質期多久?
保質期：2-3天
甜麪包的保質期相對較長，在保質期內，麪包的口感基本上能保證不發生大的變化，即麪包依然會比較鬆軟。
溫馨提示：
吐司保存的科學方法，就是放在乾燥的室內環境下，儘快吃完。如果實在要吃很久，可以拿保鮮膜裹着放入冰箱的冷凍。冷凍的話一般可以保存2周。
煉乳吐司的做法
準備食材：中種：350克高筋麪包粉、238克牛奶、5克酵母
主麪糰：150克高筋麪包粉、49克全蛋液、38克細砂糖、鹽6克、煉乳70克、水60克、黃油40克。
步驟：
1、 把中種裏面所準備的食材全部倒進麪包機桶中，然後把它們揉成表面光滑的麪糰。
2、 將它們放進密封的容器裏面，然後讓它們自然發酵。這一步可以提前一天來完成，放到冰箱裏發酵15個小時左右。如果覺得麻煩也可以這樣直接的發酵。效果要達到原麪糰三倍的大小。
3、把這個麪糰用刀切成小塊，然後把它和主麪糰的食材一起倒入麪包機桶。這步要注意黃油先不要放。然後用一檔來和麪。成團了之後轉成2擋繼續。
4、麪糰光滑了之後把黃油放進去繼續揉。
5、當面團可以拉成薄薄面膜狀的時候就可以停止了。這個時候要把麪糰再次放入密封的容器裏面發酵。
6、達到麪糰的兩倍大就可以了，同樣用手按一下是否反彈。這個時候的麪糰的絲狀的。
7、取出之後排出裏面的氣體，分成六個麪糰，用保鮮膜覆蓋15分鐘。
8、取出其中一個麪糰擀成長條形。翻面把底部壓薄，然後從上往下卷，在用保鮮膜包15分鐘。其他五個也用同樣的方法。然後放到盒子裏。
9、 包保鮮膜蓋上繼續發酵。第二次發酵達到八分滿就可以了，可以蓋上蓋子烤也可以不蓋。
10、烤箱預熱到上管160度，下管180度。一般烤48分鐘就可以了。
11、烤好之後要馬上脫模，放到冷卻架上，這樣就可以了。
