煙燻臘肉是南方地區一種特色的年貨，煙燻臘肉不僅香味獨特，而且保存時間也更長，下面來了解一下煙燻臘肉用什麼東西薰比較好。
煙燻臘肉用什麼東西薰
1、松柏枝
松樹、柏樹等傳統香樹香味濃郁，是傳統燻肉的最佳用料，用柏樹葉子薰出來的臘肉有一種淡淡的清香，而且色澤還非常的好看，不僅有臘肉的香味，而且還有一股樹葉的清香，不像其他的材料薰出來的是黑黝黝，如果想薰成苗家風味臘肉，再加上適量的柑桔皮、甘蔗皮等最好。
2、穀糠
在農村地區很多人都是用穀糠來薰，也有的人直接是用大米來熏製，還有的是用一些木材的鋸沫。
煙燻臘肉注意事項
1、煙燻臘肉要選用新鮮連皮的五花肉，這樣做出的臘肉，肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩。
2、煙燻臘肉的時候不要用硬殼紙、牛皮紙等可燃物遮蓋，否則有可能引發火災。薰完臘肉香腸後的餘留火星，一定要用水熄滅後纔可以倒進垃圾車。
3、不要在住宅區域內的樓頂、過道、廚房、陽臺、花園旁等地搭棚生火燻烤臘肉、香腸，不要爲一時的方便釀成火災，而禍及自己與他人。
自制煙燻臘肉的具體做法
主料：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克
醃料：鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚
煙燻料：大米1杯、幹桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺
1、選取帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀；
2、豬肉內加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鐘；
3、此時，可以炒制椒鹽醃料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼；
4、把炒好的醃料倒入肉條，反覆揉搓、塗抹均勻；
5、把醃肉放入保鮮醃製盒內或盆內，表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室，醃製5-7天，中間每1-2天翻動一次，使其充分醃漬入味;
6、把醃漬好的肉條在一端穿粗棉繩並打結，然後懸掛於陰涼通風處，晾曬5-7天；
7、擱置一個烤箱網架，把肉條擺放在上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙燻到。剪一個圓形紙箱當鍋蓋，覆蓋在鐵鍋上面，保證足夠的煙燻量；
8、開大火，快速出煙，然後轉中火熏製20分鐘左右，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。如果在室內，開油煙機，快速檔，快速吸除油煙；
9、薰好的臘肉自然放涼，短期食用，自然存放即可。想長期存放，裝保鮮袋，放冰箱冷凍室。如果有真空抽空設備，真空保鮮最佳。
