煙燻臘肉是四川、湖南和廣東一帶的特色風味美食，正宗的煙燻臘肉需要在廚房內受竈煙燻制一個月到兩月，那麼這種煙燻臘肉對身體有害嗎？
煙燻臘肉對身體有害
過多食用煙燻臘肉是會對身體有一定的傷害的，煙燻臘肉在製作和儲存過程中會產生一些有害的元素，有一種致癌物苯並芘，這些東西都從煙霧中產生，所以煙燻肉有比較嚴重的對人體有害的風險。
此外，煙燻食品中還發現有亞硝胺這種致癌物。薰煙中的一氧化氮、一氧化二氮與食品表面的仲胺直接相互反應或間接於食品表面形成亞硝酸鹽與亞硝胺。（注意：是亞硝胺爲強致癌物，不是亞硝酸鹽）。
還有調查發現，煙燻肉製品的表面還含有甲醛。這主要是由於煙燻過程中，木材在缺氧狀態下乾餾會生成甲醇，甲醇可進一步氧化成甲醛，吸附聚集在產品表面。甲醛具有抗菌作用，但同時也具有很大的毒害作用。
國際癌症研究機構2005年的流行病學調查發現，有充足的證據表面甲醛可引起鼻咽癌、鼻竇癌和白血病。美國環境保護署確立了甲醛的參考劑量爲0.2mg/(kg·d），超過這個劑量，對健康不利影響的風險會增加。
研究證實，傳統煙燻肉製品中甲醛含量較高，表層甲醛含量達21-124mg/kg，內部甲醛含量爲8-22mg/kg。以體重50公斤的人爲例，每天接觸的甲醛上限爲10mg，每天所吃的煙燻臘肉最好別超過137g——這是以72.5mg/kg平均甲醛含量計算。
慎吃臘肉的人羣
1、對於高血壓心臟病患者來說，貪食臘肉，血壓容易上升；高膽固醇也會造成血管阻塞。患有痔瘡的人也要注意，臘肉的鹽分比較多，攝入後易增加靜脈網絡的血壓，會讓痔瘡的痛楚變本加厲。
2、腎病患者也忌諱吃太鹹，臘肉最好能不碰就不碰。如果體內積聚了過量的鈉不能排出，就會導致水腫。
3、臘肉醃製過程中會添加防腐劑，對胎兒健康很有影響，加上臘肉含大量脂肪和鹽分，大量食用容易引起水腫，所以孕婦不宜多吃臘肉。
4、臘肉比較鹹，含有大量的鈉，吸收過多的鈉會增加腎臟負擔，而嬰幼兒的腎功能並未完全發育成熟，所以最好少吃，甚至不吃爲宜。
臘肉怎麼吃更健康
1、預先水煮
在烹飪前，先把鹹魚臘肉用水煮幾分鐘，煮完之後把水倒掉，瀝去湯汁。在水煮過程中，亞硝酸鹽就會溶解在水中，這樣可以避免它與胺類物質結合生成致癌物。而且，因爲鹹魚臘肉都是家裏純手工製作的，很難符合衛生標準，而水煮剛好可以利用高溫殺死細菌和病菌。
2、避免油炸
千萬別油炸，因爲一油炸，臘肉的致癌物又回來了。在高溫下可促進亞硝基化合物的合成，使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物含量高。
