酸菜醃多長時間可以吃？酸菜是很美味的醃製品，其中東北酸菜更是赫赫有名，那酸菜醃製後要多久才能吃呢？下面就來具體看看吧。
酸菜醃多長時間可以吃
酸菜一般醃製一個月後再吃比較好。
一般來說，蔬菜剛醃的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峯之後就會下降。這個峯叫做亞硝峯。有的蔬菜出現一個峯，有的出現三次高峯。一般來說，醃製一週左右的酸菜亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。吃醃製的酸菜，最好過一個月食用是比較安全的穩妥的。酸菜雖然好吃，但是要注意量，切不可頓頓吃，容易引發健康問題。
酸菜醃製的方法
材料：白菜，大粒鹽
做法
1、首先把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。
2、手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖爲二。
3、醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭後儘量壓的緊實。
6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。
醃製酸菜的注意事項
1、容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。
2、整個操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點的油，油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。
3、醃製的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵，溫度越低，發酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質會非常多。適宜的發酵溫度是5-10度。
4、發酵過程最好能儘量密封。
5、酸菜低溫長時間發酵，至少超過一個月時間纔可以食用。
