西蘭花可提供人體大量的蘿蔔硫素(Sulforaphane)，這個成分對血糖控制很有幫助，並且有抗癌的潛在效果，下面來了解一下西蘭花怎麼吃最有營養。
西蘭花被破壞過後才更營養
比較特別的是，蘿蔔硫素並不是直接存在於西蘭花中，一般人不會注意到的另外兩種物質，硫化葡萄糖苷(Glucosinolate)和黑芥子酶(Myrosinase)纔是關鍵，經過酵素作用，硫配糖體會轉化爲蘿蔔硫素，而爲了讓黑界籽酶作用，西蘭花必須先經過破壞，才能促使酵素反應。
然而，根據農業與食品化學期刊(Journal of Agricultural and Food Chemistry)刊登的研究顯示，不論是水煮或微波，都會大幅減少硫配糖體(Glucosinolate)的含量，就算只加熱幾分鐘也會流失。
烹調前靜置抗癌力增2.8倍
雖然想要攝取豐富的蘿蔔硫素，看來剩下的選擇只有生吃，但是這並不符合一般人的飲食習慣，所以學者進一步研究發現，最佳的烹調方式是，將西蘭花切好後，靜置 90 分鐘再烹調，因爲這時候的硫配糖體是最豐富的，比起一切好就馬上炒的西蘭花，整整多了 2.8 倍。學者最後提到，雖然沒有經過實驗，但靜置 30 分鐘也會有相當的效果。
服用抗凝血劑勿食用西蘭花
如果你因血栓等問題，正在服用抗凝血劑，例如：華法林(Warfarin)，請特別注意，應避免攝取綠西蘭花，因爲它含有大量的維生素 K，若病人突然改變維生素 K 的攝取量，可能會造成危險。
最後，還是提醒民衆，均衡飲食以及良好的飲食習慣，纔是維持身體健康、對抗疾病的不二法門，不要因爲某些食物很健康，就只單獨吃那樣食物，攝取多樣化的食物，纔有達到均衡飲食的目的。
