餃子的餡料選擇衆多，比較常見的有豬肉白菜、韭菜雞蛋等，另外還有一種三鮮餡的餃子也比較受歡迎，那麼你知道三鮮水餃是哪三鮮嗎?
三鮮水餃是哪三鮮
三鮮餡主要分爲肉三鮮和素三鮮
肉三鮮通常是指：蝦仁、豬肉、韭菜又或者是豬肉、蝦仁、雞蛋
而素三鮮通常是指：韭菜、雞蛋、蝦皮。
但是吃的最多的蝦仁、豬肉、韭菜餡，又或者是韭菜、雞蛋、蝦皮餡，無論是肉三鮮還是素三鮮，它們都有着自己獨特的風味，鮮香好吃，配上一份臘八蒜，非常完美。
三鮮餡餃子的調製方法
素三鮮
第一步：將雞蛋打入碗裏面，用筷子將雞蛋攪拌均勻，一直攪拌到雞蛋液裏面沒有絮狀物爲止。緊接着向雞蛋液當中加入適量的食用鹽和少量的清水進去，繼續將雞蛋液攪拌均勻。
第二步：起鍋，向鍋裏面加入適量的食用油，等到油溫上來的時候關小火，將雞蛋液倒入鍋裏面之後快速的攪拌雞蛋液，一直到雞蛋液凝固爲止，這個時候雞蛋會變成小個的固體，將它盛出來放到一旁晾涼。
提示：經常做飯的朋友們可以通過快速攪拌雞蛋的方式讓雞蛋變成小碎塊，如果不經常做飯的朋友們就等到雞蛋涼了的時候切幾刀吧。
第三步：韭菜摘掉老葉、黃葉和爛葉，將韭菜清洗乾淨之後瀝乾表面的水分，緊接着將韭菜切成大約5毫米左右的段狀，再向韭菜當中加入少量的香油或者食用油，再一次攪拌均勻。
提示：這一步讓韭菜均勻包裹上香油或者食用油，這樣就防止韭菜出湯了。
第四步：將晾涼的雞蛋倒入韭菜當中，緊接着抓少量的蝦皮進去，再加入食用鹽，十三香，再一次攪拌均勻就可以了。
三鮮餡調製技巧
1、建議不要選用全瘦肉，豬肉餡選用肥二瘦八，這樣製作出來口感才潤滑。
2、炒雞蛋時在蛋中加入少許料酒，這樣既去除腥味，還能使雞蛋嫩滑。
3、肉餡中不需再放入食用油，因雞蛋和肉中都有油脂，如果再放食用時會覺油膩。
4、加入適量溫水攪肉，餡吃起來比較水嫩。但是不可多放。
