玉米發糕怎麼做才鬆軟？玉米發糕是一種用玉米麪製作而成的美食，營養價值高，老少皆宜，那玉米發糕怎麼做鬆軟好吃呢？下面就來具體看看吧。
和麪
1、小蘇打遇水容易失效，要先將小蘇打與玉米麪、麪粉混合均勻，再加水。
2、融化酵母的溫水不要超過35度，否則會失效。
3、麪糊要和得濃稠至幾乎不流動的糊狀，因爲發酵後面糊裏充滿了孔洞，會變得稀一些。
4、麪粉的比例不要太多，也不要放雞蛋，否則就變成了蛋糕。
5、和麪時要分次加水，至所有的粉都沾上水，成爲不易攪動的糊狀，再靜置一會，這樣充分滲水後面糊就會滋潤許多。
發酵
1、麪糊要放到溫暖處發酵爲原來的2倍大，蒸熟後玉米麪發糕中就會有許多孔洞，這樣口感纔會鬆軟。
2、發酵時間視氣溫而定，發至發麪體積增大，有許多空洞。
3、天涼不容易發酵時，可以將面盆放在烤箱上層烤網上最下方放一碗開水，這樣很容易發酵。
蒸的時長
放進蒸鍋中，大火燒開後，中火蒸30分鐘，關火，燜5分鐘再打開鍋蓋。模具可以用玻璃盒或鋁合金的小飯盒或不鏽鋼盆，發糕如果較厚，可再多蒸一會。
