雞蛋煮熟後蛋白上如果有黑點有可能是受精蛋，如果過一段時間，蛋清處會出現血絲，也就是褐色斑點，這都是受精雞蛋正常的現象，這種情況下的雞蛋是可以正常食用，並不影響營養價值和口感。
1、蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般情況下，健康成年人每天吃1-2個雞蛋;老年人每天吃一個比較好。
2、一般不建議空腹吃雞蛋，空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品，蛋白質將“被迫”轉化為熱能消耗掉，起不到營養滋補作用。
3、對成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟，雞蛋以沸水煮5~7分鐘爲宜，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。
1. 雞蛋不是越大越好
不用刻意挑選特大或特小的雞蛋，挑選“體型”大小剛好的中規格蛋即可。
2. 別選“痘痘肌” 蛋殼光滑爲佳
如同人們喜歡臉蛋光光滑滑的，沒有青春痘和痘疤一樣，這一點審美喜好也適合用來挑選雞蛋。蛋殼越均勻，表面越光滑，代表是健康母雞產下的蛋。
此外，也要注意蛋殼是否有裂痕、破損。若是有裂痕，病菌就有機會侵入。
3. 搖一搖、照一下光
越新鮮的雞蛋，蛋液越稠密。拿起雞蛋稍用力搖晃，如果有明顯的震動感，表示雞蛋較不新鮮。
新鮮雞蛋的氣室比較小，放越久的蛋，氣室自然會變大。在光線照射下，可觀察雞蛋鈍端裏的氣室大小。同理，雞蛋買回家之後，可用泡水法來判斷蛋的新鮮度。越新鮮的蛋放入水後，會直接沉到水盆底部;越不新鮮的雞蛋則會漸漸漂浮在水中。
