從營養的角度來說一般建議生吃紫甘藍比較好。
紫甘藍中含有豐富的維生素C、維生素E和維生素B族等營養元素，生吃能夠最大限度的保留其中的營養元素，可以獲取更多的水溶性維生素。
如果覺得直接生吃口感不太好可以將紫甘藍放入開水中汆燙15秒鐘左右再冷水過量後再吃，這種方法可以讓紫甘藍的營養和口感損失最小。
涼拌紫甘藍
材料：紫甘藍半個、新鮮黃瓜一根、鹽、白醋、香油
1、紫甘藍去掉外面的幹皮，洗淨切絲;
2、黃瓜去刺洗淨，刨絲(自個種的沒農藥，不用去皮);
3、甘藍用鹽醃製5分鐘，濾出湯汁;
4、把黃瓜絲和甘藍絲倒入大盆，加香油，白醋拌勻即可裝盤了。
檸檬紫甘藍沙拉
材料：紫甘藍半顆、檸檬1顆、黑橄欖10粒、橄欖2大勺、黑胡椒碎、幹牛至末、幹薄荷末、鹽適量
1、紫甘藍切成細絲，淋上兩大勺橄欖油;
2、加入黑橄欖、黑胡椒碎、牛至末、幹薄荷、鹽適量;
3、把檸檬皮擦絲、切兩片擠出汁一併撒在色拉上，拌勻即可。
