趁着還有苦瓜，用苦瓜做個家常菜。苦瓜能消食，增進食慾，消炎退熱，健脾開胃，苦瓜有利尿活血，清心明目的功效，而且苦瓜的蛋白質成分和維生素C，提高機體的免疫功能，還有降低血糖的作用。
苦瓜是那種有人喜歡有人討厭的食物，我個人覺得要營養均衡，最好不挑食。我不介意苦瓜的苦味，有人就是被苦瓜的苦味困擾，這次就用【苦瓜炒雞蛋】作爲例子，怎樣處理苦瓜，可以讓苦瓜的苦味減少，又能保證苦瓜的青嫩。
【苦瓜炒雞蛋】用雞蛋的醇香中和苦瓜澀味，在炒苦瓜前把它焯水，減少苦瓜的苦味，寒性減弱，這樣的搭配普通卻很有滋味。
【材料】
苦瓜 1根
土雞蛋 3只
鹽 3克
【做法】
1 準備材料：1根苦瓜和3只土雞蛋，這裏用的土雞蛋很小，3個雞蛋重量約110克，如果中等雞蛋用2只
2 苦瓜剖開，去掉苦瓜白色的瓤和白色膜，苦瓜切薄片
3 雞蛋打入容器中，放鹽打發
4 把雞蛋打發好
5 炒鍋燒開水，放鹽和少許油，放入苦瓜片，焯水
6 炒鍋燒熱油，放苦瓜片，翻炒
7 把苦瓜炒熟，倒入雞蛋液，迅速翻炒
8 將雞蛋炒熟，即可上桌
【提示】
1 如果不喜歡苦瓜，要去掉苦瓜的白色膜
2 苦瓜焯水一方面能去掉苦味，另一方面苦瓜不用炒太久
