之所以會有紅褐色的乾貝其實是因爲生物基因上的變異，導致顏色的變化，如同人類也會有先天黑色素缺乏的白子一般，但品質是不受其影響的，因紅褐顏色較爲吉利討喜，在日本甚至會特別區隔挑選出來做販售，價格甚至比一般白色的生乾貝來得高出許多，也會在特殊節慶時使用。
1、看顏色
乾貝表面呈金黃色，掰開來看，裏面也是金黃或略呈棕色的就是新鮮的標誌，而那種顏色暗啞甚至黑色的是未曬透、肉質已黴的不新鮮的乾貝。乾貝表面如果過於白色，代表加工時鹽水濃度偏高，口感太鹹。
2、末手感
好的乾貝觸感乾爽，鹽漬不足或技術不好的劣質乾貝色澤較淺，手感也會黏黏的。
3、觀外形
乾貝以粒圓大，色鮮黃，微有亮光，顆粒完整爲上品;顏色顯老黃、粒小，且殘缺不齊的則爲次品。
4、嘗味道
質量好的乾貝有股很清新的海鮮味，撕一小條放入嘴中，可以很明顯的感覺到純正的海鮮味，聞起來沒有腥味、過鹹的味道或其他怪味。
