說到烘焙，大家最熟悉的就是奶油(Butter)了!提煉自牛乳的奶油又分成許多種類，餅乾、蛋糕或派塔類也會使用不同溫度型態的奶油。因爲奶油本身屬於固態油，冷藏後會凝結，讓蛋糕的口感變硬的，一般不會用在需要冷藏的蛋糕中，以麵煳較厚的檸檬蛋糕、瑪芬 Muffins，以及瑪德蓮、費南雪這類型的常溫蛋糕較適合。
豬油是用豬皮炸出來的油脂，在室溫下是白色的軟固態，不過超過 24 度就會開始溶化，因此一般建議以冷藏保存。豬油可以說是臺灣人最傳統的居家烹調油品，許多經典的中式烘焙食品也不能少了它，舉凡牛舌餅、太陽餅、蛋黃酥和綠豆澎等代表性的臺式糕餅，全靠豬油做出富含層次感的美味酥皮!因爲帶有特殊的香氣，不少人認爲傳統糕點就是要用豬油製作纔會好吃。
從椰子果肉中提煉而出的椰子油在近幾年相當熱門，椰子油在 20 度以下呈固度，並以 24～25 度爲分界開始融化成液態，也是很適合做甜點的固態油;因此也較常用於能常溫保存的糕點，例如杯子蛋糕、磅蛋糕 Pound cake 等。因爲帶有獨特的椰香，雖然別有一番風味，卻也很容易蓋過其他食材的香氣，使用時需要多注意，例如蜂蜜就不建議與椰子一起搭配。
從黃豆裡提煉出來的油脂，又稱作沙拉油，因爲冷藏後不會凝結成固體，能讓蛋糕體保持鬆軟，適合用在海綿和戚風這類可以冷藏的蛋糕。
從葵花籽提煉出來的油脂，有淡淡的植物花香味，性質跟適用的糕點都和大豆油相同。
從橄欖提煉出來的油脂帶有非常濃郁的香氣，也能代替以上兩種液態油品，不過橄欖油的香味同樣很重，非常容易蓋過其他調味料像是咖啡、抹茶或巧克力粉，不建議使用於蛋糕。
