1、黃油在加熱時可產生美拉德反應，讓烘焙成品的味道更醇厚。
2、相較於起酥油，黃油入口即化口感更好，很適合直接塗抹在麪包、吐司上食用。
3、黃油有很好的乳化性，可以鎖住麪糰中的水份，改變麪糰的溼粘性，使麪糰的延展性有所增強，讓烘焙成品更爲蓬鬆、柔軟、綿密
4、黃油在13-18攝氏度時有很強的可塑性和麪團的延展性，可以通過摺疊擀開整形等步驟，使烘焙成品變得層次多且分明，形成開酥類麪包特有的蜂窩狀組織結構和酥脆的口感。
1、黃油可以延長保質期。黃油能防止水份的蒸發，乳化存在於麪包中的自由水，從而達到鎖住水份，延緩澱粉老化和麪包硬化的過程。
2、黃油可以使烘焙成品柔軟，促進餅乾的成型和花紋的保持。
3、黃油有弱化麪粉結構的作用，可以使得蛋糕膨發得更加完美。
1、黃油分爲無鹽黃油和有鹽黃油，一般烘焙配方中沒有特別提到的話，就是用的無鹽黃油。
(1)無鹽黃油更易腐爛，但味道更鮮美，更甘甜。
(2)如果使用有鹽黃油代替無鹽黃油，則配方里鹽的份量應該要相應減少。
2、黃油有天然黃油和人造黃油，最好使用天然黃油。
(1)天然黃油營養豐富、口感順滑，較爲常用。
(2)人造黃油柔軟，乳化效果好，成品成功率高，但不利於健康。
3、在進行餅乾烘焙前，一定要充分預熱，使烤箱達到烘烤餅乾所需的溫度，不然的話黃油會由於低溫而融化，導致曲奇的成型失敗。
1、黃油預冷會變得又脆又硬，室溫則非常軟易融化，因此用黃油控制麪糰比較難。
2、黃油含油脂很高，食用容易長胖。
