很多人自己在家熬豬骨湯的時候會發現熬出來的湯沒有外面買的濃白，這與你的選材也有很大的關係，下面來學習一下豬骨湯怎麼熬成奶白色。
選用筒子骨
想要豬骨湯熬成奶白色建議選豬筒骨，豬筒骨骨髓很白，對熬出的豬骨湯色和味道都有很大的影響，將豬骨棒從中間敲斷，這樣有助於將骨髓的湯熬出。
要有蛋白質
如果沒有蛋白質的包覆作用，那麼被沸水衝散的脂肪微粒就會重新聚合成大團的油脂。從經驗的角度來說，這個蛋白質的來源最好是一些帶肉筋、豬皮的部位，有較多骨膠原蛋白在湯裏的會讓效果更好。
焯一下水
焯水的目的在於可以除去骨頭中，殘留的血水和多餘的脂肪，且能夠讓湯色白皙，沒有豬本身帶有的騷腥味，讓其湯的味道更美味。焯水的時候還可以加點姜、花椒之類的調味料，去除腥味效果更好。
炒一下再煮
焯過水的豬骨可以先放在鍋中煸炒一下，讓它煸炒出香味，這步的目的是讓骨頭的脂肪與油分解，這樣就容易熬成乳白色，這是湯汁奶白的關鍵所在。
火力不能太小
這個可能會稍微有些爭議，因爲我們有時候燉湯都是小火慢慢來的，最後湯也能變白。但是事實上我們前面小火燉煮的過程，主要是爲了將食材中的油脂和部分蛋白質先燉出來，真正有效讓白湯生成的是其後的中大火讓湯水翻滾，沸騰的水將大團的油脂衝散纔是關鍵。
