材料：大蝦10只、蔥薑絲多一些、黃酒適量、糖適量、醬油適量、番茄醬適量
做法：
1、大蝦拾掇好，擦淨晾乾，蝦鬚啥的剪乾淨些，吃的時候比較過癮;
2、炒鍋上油，多放些油，煸炒蔥薑絲出香味;
3、旺火放入蝦，用勺子邊按壓邊翻炒蝦，擠壓出紅油;
4、烹入黃酒，黃酒我用的是古越龍山的五年黃酒，一定要多放，我放了小半碗，繼續煸炒蝦;
5、放一點醬油，一點番茄醬增加顏色，適量糖，根據自己口味放糖即可，不需要太多，主要是豐富味道提鮮的作用;
6、最後放一炒勺開水，燜煮蝦大約1分半鐘，出鍋。
材料：對蝦4只、大蔥適量、生薑適量、黃酒適量、生抽適量、白糖適量、鹽適量、白胡椒粉適量、醋少許
做法：
1、大蝦用水多清洗幾次，大蝦去須腳、蝦線，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包;
2、蔥姜切絲備用;
3、鍋中加油，燒至七成熱左右轉中火先下薑絲煸炒出香味;
4、下入大蝦，不要翻動;
5、炒至一面變紅，翻炒至另一面也變紅;
6、開大火，加入蔥絲一起煸炒，放黃酒、生抽炒出香味;
7、放白糖、鹽、白胡椒粉，滴幾滴醋提鮮去腥;蓋蓋中火燜兩分鐘，大火收汁即可。
小貼士：
1、蝦槍剪掉後就不能再洗蝦了，否則蝦頭裏的油會被洗掉。
2、沙包不能食用。
3、黃酒的量可以多一些，這樣炒出來的味道才香。
4、我在做這道菜時沒有選擇加水，個人覺得油稍微多一點好。
5、大蝦燜至完全捲曲就熟了，千萬不要燒太久，否則容易變老。
材料：蝦12只、食用油大量、生抽適量、老抽少許、白糖少許、料酒一瓶蓋、蔥大量、姜適量、蒜三瓣
做法：
1、準備大量的蔥切絲，姜切絲，蒜拍下就可以了;
2、大蝦去蝦線洗淨，瀝乾水分，一定要儘量瀝乾些，這直接影響到口味，淋一瓶蓋料酒;
3、把之前準備好蔥薑蒜放在大蝦上，一會一起下鍋就可以了;
4、熱鍋熱油，油熱了準備炒大蝦;
5、把盤裏的所有東東都倒進鍋裏翻炒;
6、看着蝦有些變色，放生抽、老抽調色，少量白糖提鮮。加料時一定最小火，不然後果很嚴重;
7、炒出蝦油，這時看到油是紅色的，中途覺得蝦有些幹就加點油;
8、最後蓋蓋兒燜一會讓蝦入味，一會就好，不要燜太乾，起鍋大蝦做好了，覺得鹹度夠可以不放鹽。
