油燜大蝦是山東的經典菜，但是這個菜做起來卻不復雜，調味也比較容易，很容易對味。只要你的蝦夠新鮮，當然，最好就是山東的對蝦，那就完美了!
油燜大蝦的做法
用料
主料
對蝦500克 河蝦150克
調料
食鹽3克 醬油10克 醋3克 蔥半根 姜1塊 黃酒30克 白糖30克 白胡椒粉3克 植物油2兩
步驟：
1.準備材料
2.大蝦先用水清洗幾次，接着去須腳，用剪刀逆向貼着頭剪去蝦槍，蝦頭也同時開了一個小口子
3.用小夾子從小口子裏掏出蝦頭裏的沙包，最後用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦腺，放盤中晾乾表面水氣，蔥姜切細絲備用
4.鍋內倒二兩左右植物油，燒七成熱放小河蝦進去，轉中小火慢慢炸十分鐘，等蝦酥油紅時把油單獨盛出來備用
5.炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油，放少許鹽拌一下可以當零食，鍋內倒熬好的蝦油，燒至七成熱左右轉中火先下薑絲煸炒五秒
6.接着下大蝦煎炒兩面變紅，開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣
7.放黃酒，醬油炒出香氣來，接着加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻，滴幾滴醋提鮮去腥
8.中火蓋蓋燜兩分鐘，最後大火把汁收一下即可
