經銷商表示今年盱眙小龍蝦小蝦的進價是每斤38元，一般賣每斤60元左右，如果個頭比較大的酒店價格一般在八九十元左右，大排檔使用的小龍蝦一般規格比較小，價格也相對比較便宜。
近幾年，盱眙縣的小龍蝦價格一直在上漲，但今年小龍蝦的漲幅比前幾年都要高。不同規格的小龍蝦每斤價格比去年同期高了5元到10元，漲幅在20%左右，越大的小龍蝦漲幅越高。
盱眙優越的自然資源爲盱眙龍蝦提供了優良湖泊型水環境，無污染的淮河、洪澤湖淺灘，水深40-80釐米，底質鬆軟，有適量水草——這樣的水環境既能溶解充足的氧氣，又能提供豐富的食物和便於龍蝦藏身、活動、繁衍生息，形成了“三白兩多”(腹白、腮多、肉白，黃多、肉多)的盱眙龍蝦區域特色。
1、將油加熱至七成熱，放入紅花椒炸出香味，接着加入龍蝦香爆醬和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出;
2、將蔥段薑片入鍋炒香，然後龍蝦入鍋翻炒均勻;
3、在翻炒龍蝦的同時加入少量的鹽、糖和十三香龍蝦調料共同炒至龍蝦至紅色;
4、這時將啤酒或高湯適量加入，也可再添加清水，要保持湯與龍蝦持平;
5、將湯水燒開，開始調味，根據湯的味道適量再加入糖、鹽。注意糖和鹽的比例，調味時湯汁的味道要略微偏重一點;
6、湯味調好後，再加入十三香龍蝦調料，根據湯汁的濃稠與多少適時改變火的大小，此過程爲收汁的過程時間與火候要特別注意;
7、如果用蒜仔可在此時加入，然後加入出鍋料，攪拌均勻，再加入雞精適量，出鍋時滴入少量芝麻油即可;
8、青椒最好切塊，在龍蝦出鍋裝盆時墊底，出鍋裝盆時龍蝦的溫度可以燙熟青椒，不建議將青椒入鍋，鍋內溫度過高燙老的青椒會改變龍蝦的香味。
