雞蛋是我們餐桌上最熟悉和常見的食材，以營養豐富、價格低廉、易於吸收、烹調多樣等優點，成爲許多媽媽爲寶寶配餐時的首選材料。 然而，無論是作爲“菜餚”還是“營養源”，由於雞蛋介於“葷”、“素”之間的營養特性，其元素成分、搭配原則、食用分量、烹調方式都有不同講究。雞蛋是寶寶的營養庫。
雞蛋是我們餐桌上最熟悉和常見的食材，以營養豐富、價格低廉、易於吸收、烹調多樣等優點，成爲許多媽媽爲寶寶配餐時的首選材料。 然而，無論是作爲“菜餚”還是“營養源”，由於雞蛋介於“葷”、“素”之間的營養特性，其元素成分、搭配原則、食用分量、烹調方式都有不同講究。
雞蛋是寶寶的營養庫
Question 1：雞蛋究竟含有哪些營養成分? 蛋白質和蛋氨酸——雞蛋中不但含有優質蛋白，蛋氨酸的含量也特別豐富。
一般來說，兩隻雞蛋的蛋白質含量大致與3兩魚肉相等，其蛋白質中氨基酸的比例很適合人體生理需要，消化率和利用率高達98%以上。 脂肪——數據顯示，每100克雞蛋含有脂肪11.6克，以不飽和脂肪酸爲多，呈乳化狀態存在於蛋黃中，極易被消化、吸收。 維生素和微量元素——雞蛋中鐵、鈣、磷和維生素A、維生素B的含量都很高。其中，鐵和鈣是造血、長骨的必需品;卵磷脂、卵黃素對神經系統及生長髮育幫助很大;其它微營養素如鉀、鈉、鎂、維生素D、E的含量也很豐富，有助增強機體的代謝和免疫功能。
Question 2：蛋黃好還是蛋白好? 蛋黃和蛋白中都含有優質蛋白，但其它的營養成分卻有較大差異：蛋白富含卵清蛋白，而蛋黃中除了卵黃磷蛋白外，還含有各種豐富的脂肪和微營養素，所以老人們常說，蛋黃的營養價值更高。但當寶寶出現對雞蛋過敏的現象時，媽媽一般會停止餵食全蛋，其實，導致寶寶過敏的主要是卵清蛋白，只要避免食用蛋清，一般可以逐步脫敏。 基於蛋黃的優越性和營養性，通常4個月～1歲的寶寶最好只吃蛋黃，從最初的1/4個蛋黃開始，隨月齡逐漸增加到1～1.5個，待1週歲後才鼓勵食用全蛋。
Question 3：雞蛋吃得越多越好嗎? 雞蛋是一種大衆化的食材，但吃多少、怎麼吃依然有講究，其分量和烹調方法的拿捏是許多媽媽常犯的錯誤。 對寶寶而言，雞蛋並非吃得越多越好，因爲寶寶體內的消化器官十分嬌嫩脆弱，當蛋白質攝取過量時，對腸胃而言會造成強烈刺激，導致吸收功能障礙，消化不良。
從烹調方式來說，白水煮蛋能最大限度地保存雞蛋中的營養成分，但卻不易吸收;煎、炒等方式烹調出的雞蛋美味可口，但營養流失大，較爲油膩;蒸雞蛋時營養保存較好，口感嫩滑，有助於寶寶吸收;生吃雞蛋或開水衝雞蛋是最不好的食用方式，因爲雞蛋中的細菌和寄生蟲卵不能完全被燙死，容易引起腹瀉和寄生蟲病。所以，寶寶吃雞蛋時一要適量，二要熟食，並以蒸蛋爲好，以便消化吸收。
