【廣式五仁月餅的做法】五仁月餅的做法

適宜年齡 備孕 功效 暖胃補中益氣 主料 中筋麪粉100克 奶粉5克 轉化糖漿75克 梘水1克 花生油25克 核桃仁40克 葵花籽仁60克 腰果40克 西瓜子仁60克 芝麻40克 糖粉80克 糖粉80克 輔料 水100克 高度白酒10克 精煉植物油30ML 熟糯米粉(糕粉)150克 蛋黃1個 蛋清1大勺 製作步驟

1.先將各種乾果仁處理好，所有的乾果在使用之前都需要先烤熟。將乾果放入鍋中炒熟。乾果冷卻後，將核桃仁、腰果切成小碎塊。和其他熟乾果，全部放入大碗混合均勻。

2.倒入糖粉、白酒、植物油和水。用筷子攪拌均勻。

3.最後加入糕粉。(糕粉就是熟的糯米粉，如右圖，將糯米粉在鍋裏翻炒，炒熟即可)

4.揉成團，即成五仁餡了。做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。

5.在碗裏倒入轉化糖漿、梘水、花生油，拌勻。

6.篩入中筋粉和奶粉。

7.揉成麪糰。揉好的麪糰包上保鮮膜靜置1-2個小時。

8.麪糰靜置1-2小時後，根據需要分隔成小份。把五仁餡也分成相應的小份，搓圓。皮和餡的比例是2：8。我做的是83克一個的月餅，就把餅皮面團分成17克一個，五仁餡爲66克。

9.取一個餅皮面團，在手掌上壓扁(餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點麪粉防粘)把五仁餡放在麪糰中間。用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住五仁。繼續往上推，直到把五仁餡完全包住。(注意力度，要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。)

10.將模子倒扣、輕壓、提起，即成型啦。(表面滾粉的話，不要滾得太多，以免烤出來的花紋不清晰)。

11.在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。(噴水可別忘啦!)

12.烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。 小貼士 剛烤好的月餅是不能吃的，因爲很硬，要放一段時間,餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，這個過程叫“回油”。最好是2-3天后再吃，就會更好吃啦!