爲什麼綠葉青菜需要焯水？每次在做綠葉青菜的時候，我都儘量提前用開水焯一遍。燒開一鍋水，把綠葉青菜洗乾淨後丟進去，燙30秒左右。
1爲什麼綠葉青菜需要焯水？
每次在做綠葉青菜的時候，我都儘量提前用開水焯一遍。
燒開一鍋水，把綠葉青菜洗乾淨後丟進去，燙30秒左右。最好是先燙根部，再把整體放進去。注意焯青菜的水要直接倒掉，不能再做他用。
因爲去除殘留農藥和亞硝酸鹽最好的辦法，就是用水焯或者用果蔬清洗液來清洗。如果用果蔬清洗液，要顧忌到殘留的問題，需要反覆清洗很多遍，用水焯就顯得方便很多。
如果是從地裏剛摘的青菜，水嫩水嫩的，完全不用考慮亞硝酸鹽的問題。但如果運輸及儲存的時間過久，就會慢慢產生亞硝酸鹽。總之，購買青菜越新鮮的越好，如果不能買到地裏現摘的青菜，最好在食用的時候，用水焯一遍喲~
適用場景：我個人建議除了一些炒制的青菜，最好都採用此辦法。比如：製作菜泥、加到米粥、麪條、拌飯裏的青菜最好都提前用水焯一下。
2青菜爲何先焯水，後切碎？
如果說焯水，是爲了去除殘留農藥和亞硝酸鹽，那爲什麼不能先切碎，再焯水？
除了不好撈，主要是因爲蔬菜切碎後再焯水，會流失大量的水溶性維生素。而這些，恰恰是綠葉青菜最寶貴的部分。
3肉類焯水，要記得涼水入鍋哦
燉肉的時候，也需要提前焯一下水，是爲了去掉肉裏面的血水，減少肉的肉腥味。
但一定要注意，肉是涼水入鍋。
假如等水燒開後，再把肉下入鍋中，肉質表面會迅速收緊，肉裏面的血水就焯不出來了。
當水煮開後，表面的浮沫就是肉裏面的血水，把它們撇去，再趁着水滾的時候，把肉撈出來。
適用場景：給寶寶做肉泥、粥、麪條裏都會用到燉好的肉，都適用這種焯水方法。大寶寶們的燉肉菜式也同樣適用。
4蛋皮怎麼煎，纔不容易破？
像上面這些輔食，都會用到煎蛋皮。用蛋皮包起來吃，會讓寶寶覺得很有趣。 但很多麻麻跟我抱怨，煎蛋餅的時候，非常容易碎掉。
我的祕訣就是在雞蛋中，加點澱粉和清水。加了澱粉會讓蛋皮變得有韌性，不容易破；加了清水，會讓蛋皮的口感變得軟嫩。
像下面的動圖一樣，將45ml的清水，倒入10克的澱粉中，調成水澱粉。（澱粉也叫生粉，我通常用的是玉米澱粉，超市能買到。是把玉米中的澱粉提煉出來，寶寶的輔食是可以用到的。）
然後，再把調配好的水澱粉與2個打散的雞蛋液混合起來，就可以去煎蛋皮了。煎的時候，把鍋轉動一圈， 讓蛋液鋪滿整個鍋底就可以了。千萬別倒太多，蛋餅過厚也容易破。
適用場景：10個多月的寶寶，開始嘗試添加雞蛋餅來鍛鍊咀嚼能力，便能用到此技巧。
5肉要怎麼去腥纔好吃？
有時候燉出來的肉有股肉腥味，寶寶一聞就扭頭。要想肉味好，燉煮的時候，得加點蔥、姜來去腥。
給寶寶做輔食，根據肉的量來加一片姜、一段蔥就可以了。
蔥、姜這兩種食材，寶寶不會直接吃掉，只是用來借味，去腥。所以製作輔食的時候，不用特意避諱它們，都是天然的調味食材，不等同於咱們後期加工的那些調味品。
適用場景：給寶寶做肉泥、粥、麪條裏都會用到燉好的肉，均適用這種去腥辦法，只是做給8個月左右的小寶寶，蔥、姜的量要減到最少。
6做肉餡怎麼做更好吃？
做肉餡，最怕幹。
多加液體，比如加雞蛋、加亞麻籽油、橄欖油，都是爲了讓肉餡變得更順滑好吃。乾乾的肉餡，別說寶寶嚼不動，咱們大人也不太喜歡吃。還有稍微帶一點肥肉，也會讓肉餡沒那麼幹。
適用場景：11個月左右的寶寶，開始吃餃子、包子、餛飩、肉丸，都會用到這個小技巧。
7蒸蛋的比例
一般蒸雞蛋羹，在雞蛋中加溫水的比例很重要。爲了蛋羹軟嫩，會建議蛋液與溫水的比例設定在1：1.5-1：2之間，我一般會用1：1.8比例，溫水再多一點也不會有差。
這樣蒸出的蛋羹比較嫩，不容易老，當然掌握好火候也很重要。
適用場景：寶寶添加蛋黃後就能用得到，不論是用蛋黃還是用全蛋來蒸蛋，都適用於這個比例，YES！
