缺乏維生素 A 可能使人體對傳染病的抵抗力降低，對於兒童、青少年則可能影響生長、生殖功能。胡蘿蔔富含維生素A，給孩子炒盤胡蘿蔔絲吃吧！
缺乏維生素 A 可能使人體對傳染病的抵抗力降低，對於兒童、青少年則可能影響生長、生殖功能。
維生素 A 也稱視黃醇，在人體視覺的形成中發揮着重要作用，它參與視網膜內視紫紅質的合成，如果維生素A不足，則導致暗適應功能下降，嚴重時可能導致夜盲症。維生素A還能促進上皮細胞的生長和分化，是維持上皮組織的重要物質，缺乏了會出現皮膚變厚、乾燥。還可導致乾眼病、角膜軟化和角膜潰瘍，甚至造成角膜穿孔而導致失明。
缺乏維生素 A 還可能使人體對傳染病的抵抗力降低，對於兒童、青少年則可能影響生長、生殖功能。
對於經常從事夜間工作的人，或長期在暗光環境中工作的人，或每日長時間使用電腦工作的人，或從事需要視力集中的工作的人，如精密儀器裝配人員、飛行員、火車和汽車司機、礦工、夜行軍的戰士、電腦及網絡工作人員、在暗室中操作的照相及洗相人員等，應特別注意維生素 A 的補充。對於處在嚴寒或高溫環境中工作的人員，因維生素 A 需要量增大，也應注意補充。對於有肝臟疾病、長期發燒和慢性腹瀉的病人，也應注意補充維生素 A，以免引起繼發性缺乏。
維生素 A 主要存在於動物性食物中，動物肝臟、魚肝油、魚子、全奶及全奶製品、蛋類中含量較高。
在植物性蔬菜中雖然不含維生素 A，但含有的b-胡蘿蔔素，在人體內也可以轉化爲維生素 A，因此被稱爲維生素 A 原。在綠色蔬菜和黃色蔬菜、水果如菠菜、韭菜、豌 豆苗、苜蓿、青椒、紅薯、胡蘿蔔、南瓜、杏、芒果中含b-胡蘿蔔素較多。胡蘿蔔素是脂溶性的，與油脂同食就更能促進它的吸收。
需要注意的是，維生素 A 是脂溶性維生素，如果長期過量攝入，可能在體內蓄積引起中毒。中毒的主要症狀有厭食、體重不長、頭髮脫落、皮膚瘙癢、肝脾腫大等。
