昨晚聖誕夜過後，今早迎來了孩子們期待一整年的好辰光，此時此刻全球的孩子都在狂喜地拆着禮物。一般而言，聖誕日的早餐與午餐會合併成早午餐，一家人懶洋洋地起牀，圍坐着吃喝，餐桌上逃不過的便是各式麪包與糕點。昨晚聖誕夜過後，今早迎來了孩子們期待一整年的好辰光，此時此刻全球的孩子都在狂喜地拆着禮物。一般而言，聖誕日的早餐與午餐會合併成早午餐，一家人懶洋洋地起牀，圍坐着吃喝，餐桌上逃不過的便是各式麪包與糕點。
在中國，特別是有孩子的家庭也開始喜愛上這一有趣的節日，而洋食西點麪包也早已成爲我們日常生活中的一份美食。
會做麪包的姑娘們，
心中有個疑問，
自己的“手作”第二天就僵硬到被全家嫌棄，
而外面買的麪包放幾天都很柔軟蓬鬆。
它的背後有許多成分在作祟，
我們統稱“添加劑”。
我們隨機找了幾款麪包，
結果令人乍舌，
絕大部分麪包和“健康”兩字相去甚遠。
比說明書還長的配料表，已看暈了！
這些成分到底是什麼？
起什麼作用？
這些成分我們都需要嗎？
最基礎的麪包
我們運用小學語文學習到的縮句，把們花裏胡哨的配料表縮減一下，只保留可以做成麪包的必要成分，那我們得到的結果是……
麪粉
水
酵母
鹽
用這四種原料足已，但做成的是什麼麪包呢？
有人質疑，法棍美味不足！先撇去怎麼吃法棍這一問題，我們只是舉了一個相對極端的例子。軟香的吐司或者花式麪包應該如何還原其本來的“面目”？我們來套用一個萬能公式！
【必要成份】
鹽
酵母
麪粉：小麥粉（高、中、低三種筋度；法國粉以T65、T55、T45爲常見）、全麥粉、裸麥粉等
液體：水、雞蛋液、牛奶、淡奶油等【可選成份】
糖：白砂糖、蜂蜜、楓糖等
油脂：黃油、橄欖油、椰子油等
增強風味：奶粉、煉乳等
夾餡或者表面裝飾：奶油奶酪、堅果、果脯、肉鬆等。
【絕不需要成份】
着色劑、防腐劑、酸度調節劑、增稠劑、蓬鬆劑、增香劑……
【隱藏殺手】
反式脂肪酸
一個麪包落肚
可能吃進了幾十種添加劑
大賣場販售的麪包
這在任意大賣場貨架上都可以找到，大多打着“法式”、“軟”等旗號，有種飄洋過海的高大上感覺。售價非常便宜，覈算下來每個不到1元。翻開配料表的實質呢？我們把它們分個類：
【膨鬆劑】
碳酸氫鈉（小蘇打）
讓麪包變得蓬鬆，無害處也無益處，過量食用，會引起胃脹。
【乳化劑】
硬脂酰乳酸鈣、蔗糖脂肪酸酯
改善麪糰延展性,便於成型，防老化作用明顯，使得麪包不容易僵硬。
【防腐劑】
山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉
抑止黴菌、酵母菌等細菌的活性，可延長存放期，避免黴變損失。
【抗氧化劑】
抗壞血酸棕櫚酸酯
可起到保鮮作用，延長食品貯存時間。
【酸度調節劑】
檸檬酸
調節味道，也有抗氧化作用
【甜味劑】
紐甜
是一種新型的強力甜味劑，安全性最好、甜度高。
【增香劑】
食用香精
增強香氣的強度，降低成本，使香氣更協調、豐富、柔和、逼真。
居然還有食用酒精！爲的就是防黴變，你還敢給孩子塞一塊嗎？這就是爲什麼外面買來的麪包可以放幾天不變味、不僵硬、不發黴的原因。無形之中，全家就食入了大量非天然的化學合成劑。
添加劑
危害有多大？
日本的添加劑之父安部司早年一直爲自己的發明創造而自豪。而現在對自己從事的工作深有罪惡感，寫了一本關於食品安全的書，自己的全部機密公佈於衆。
導致癌症
在原麪包改良劑中，普遍使用的溴酸鉀，已被WHO全球通報爲致癌物質。中國雖然也被禁，但可怕的是有的商家依然使用這種麪包改良劑，雖然有增白、強筋、增加彈性的作用，但可能會導致癌症。令人擔心的是有些添加劑成分超標。
絕不適合嬰兒
正確添加規定劑量以下的改良劑，可以將危害降低到幾乎可以忽略，人體具有分解排毒的能力，但是這個能力因人而異。並且化學合成劑不適合排毒能力很弱的嬰幼兒食用。
患心血管病風險增加
一般人吃下乳化劑後可以輕易分解代謝，但如果是肝臟功能不好的人，特別是老人，吃了會增加患心血管病的風險。許多生產商會混用好幾種乳化劑，因爲單一乳化劑很難達到做麪包的理想效果。當你的麪包裏只寫着乳化劑的時候，也許已經是衆多添加劑的合成了。
學習困難等多種疾病
常用的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀等除外。還有一種名叫丙酸鈣的防腐劑。這種防腐劑在20多年前被悄悄引入麪包中，人們無法通過外觀、氣味和味道分辨出來。它對人體有慢性危害，研究證明，它與上腸道失調和偏頭痛有關，還會導致孩子學習困難和持續性疲勞。
隱形殺手
反式脂肪酸
什麼是反式脂肪酸？
又稱反式脂肪，被譽爲“餐桌上的定時炸彈”，主要來源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點，在蛋糕、餅乾、速凍比薩餅、薯條、爆米花等食品中使用比較普遍。
什麼東西含有反式脂肪酸？
起酥油、人造黃油（奶油）、植脂末、甜奶油、植物奶油、代可可脂等等。
反式脂肪酸危害多大？
過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的風險。2015年6月16日，美國食品和藥物管理局宣佈，將在3年內完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心臟疾病發病率。丹麥、瑞典、德國等國家也將含有反式脂肪酸列爲禁用單 。
反式脂肪酸0%不等於沒有
根據最新的預包裝食品營養標籤通則，只要是反式脂肪酸含量低於0.3%，就可以標註爲零反式脂肪酸 。
貴≠好
一高檔的麪包房，售價接近20元一袋的麪包。人造黃油、起酥油、增稠劑（卡拉膠）、着色劑、改良劑等等看得讓人心驚膽戰。
三明治是重災區，肉類的加入，本來就會帶來亞硝酸鹽，還有色素的潛在危險！更別提其他添加劑。
Tips：
? 查看配料表是王道。
? 許多開架式麪包多沒有配料表，可查看包裝好的白吐司，如果白吐司也有許多添加劑，那必定花式麪包的添加劑也不會少。
使用乳脂，或者天然成分的店家，一定會打出大大的廣告，恨不得大家都知道。
? 購買時，詢問店員關於成分問題。
