好腐竹油性大，所以表面看起來比較有光澤，無雜質，呈淡黃色;而劣質腐竹一般表面都會很粗糙，光澤度不好，如果你發現腐竹表面有白色粉末，或者掰開後有小白點兒，那就不要買了，說明這種腐竹裏摻了澱粉。
好腐竹很容易折斷，而且斷面兒是空心兒的;摻雜了玉米澱粉的腐竹，不容易折斷，斷面兒大多是實心兒的。看腐竹外觀迎着光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織是高品質的腐竹。
腐竹由黃豆製成，聞起來有豆香味。沒有黃豆氣味的腐竹，質量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。
質量好的腐竹泡發後依然會有光澤，用手摸起來比較柔軟有彈性，不易碎，呈條狀;而劣質腐竹泡發後，泡腐竹的水會比較渾濁(因爲裏面含有澱粉)，而且腐竹表面比較粗糙、易碎。
