真鱈魚摸上去很柔滑。像有一層黏液膜似的手感，而油魚更爲粗糙，魚鱗很鋒利，摸上去像針刺。一般來說，銀鱈魚在銷售的時候，都是不刮鱗的，消費者可以通過觸摸魚皮進行判斷。
“銀鱈魚”的魚段皮發白或灰白，色淡，肉質細膩;油魚的皮爲灰黑色，色深，有網格狀，肉質較硬且粗糙。真鱈魚的肉相比油魚更爲潔白，油魚仔細看後會發現呈黃色。
真正的鱈魚肉質非常細膩，可以像三文魚那樣蘸芥末生吃，有獨特的清香和鮮味，其口感像蟹腿肉似的，至於仿冒的“油魚”則有腥酸味，煮熟後肉質很粗，口感較差。
目前真鱈魚只有三種——大西洋鱈魚、太平洋鱈魚和格林蘭鱈魚，是真正鱈魚科鱈魚屬的鱈魚。它們生活在北歐、格陵蘭島附近。
現在市面上之所以會有這麼多魚冒充鱈魚，主要還是因爲鱈魚的營養價值被大家認可，但是鱈魚產量不高，已經被嚴格限制捕撈量，加上價格比一般的魚貴，所以有些黑心商家就會爲了利潤，拿其它魚來冒充鱈魚，糊弄大家。
