在製作饅頭的時候都需要二次醒發，這樣可以使得麪糰的發酵充分，對後續的成型和醒發都非常有利，下面來了解一下饅頭二次醒發需要多長時間。
饅頭二次醒發多長時間
一般來說饅頭二次醒發的時間在10-15分鐘左右，待麪糰發到1.5倍到2倍左右，這時就可以開始蒸。
發麪製作成生坯的過程中，首先要有一個揉麪排氣的過程，這個步驟會將發酵時產生的大部分氣體排出去，而二次發酵正是爲了補充這部分排出的氣體，這樣才能讓蒸出來的饅頭或包子發的更好。
二次醒發的方法
第一種方法是將生坯放在外面進行二次發酵，然後放入燒開的蒸鍋裏或冷水開蒸;
第二種方法就是把生坯放入冷水鍋裏，通過慢慢地加熱冷水來完成二次發酵。
饅頭二次醒發的好處
1、助成型
蒸饅頭二次發酵，會使得麪糰性能要比一次醒發要好。因爲這樣使得麪糰的發酵充分，麪筋得到了擴展和延伸，從而使麪糰的柔軟度增加了，也提高了麪糰的延伸性。由於短期的發酵並沒有使麪筋出現大量的溶解和拉斷，所以對後續的成型和醒發都非常有利。
2、降低原材料成本
麪糰發酵後酵母得到了活化和繁殖，酵母處於較活躍的狀態使麪糰醒發速度明顯加快，所以在較低酵母量的情況下仍能夠使產品蓬鬆，風味口感良好，一般使用二次發酵方法的酵母用量較少，僅爲一次發酵法的1/2或1/3，原材料成本明顯降低。
3、使得饅頭不易變硬
一般二次發酵方法的產品比一次發酵法的產品內部組織結構柔軟細膩，且饅頭萎縮的機率也要小很多。外觀相對較好，成型時更容易處理，產品的表面潔白光滑明亮，外形也相對飽滿圓潤。
