泥鰍在稻田、溝渠等泥沼中，因此會有一股比較重的土腥味，那麼平時在料理泥鰍時該怎麼去除泥鰍的腥味呢?
清理乾淨粘液
泥鰍土腥味主要是來自泥鰍表層的那層粘液，只要把這層粘液去掉就可以出去大部分的腥味。不過這層粘液是非常滑的，直接用清水沖洗是很難沖洗乾淨的，所以首先;鮮活的泥鰍放到大一點的湯盆裏，然後撒上鹽，用蓋子把它蓋住，泥鰍就會在盆裏激情熱舞，不過厲害了幾分鐘後它們就會安靜的睡在那裏停止呼吸了，最後;再用粗鹽把泥鰍搓一遍，然後用水沖洗乾淨ok了。
清水靜養
新鮮打撈上來的泥鰍不宜馬上食用，可以在盆中加入清水、麪粉40克左右，滴上幾滴芝麻油，放入泥鰍，靜止兩小時，會吐去大量污泥，然後放在清水中靜養幾天土盡泥沙，大約靜養3到4天左右，等你看到養泥鰍的水非常乾淨的時候，就說明泥鰍肚子裏面的髒東西已經吐乾淨了。
焯水後在煮
處理乾淨的泥鰍不宜立馬下鍋炒，應該先放在沸水中焯一下水，這樣也可以去除部分的土腥味，水中也可以加一些生薑和料酒幫助去腥。
調味料去腥
在烹飪泥鰍的時候可以加一些黃酒、胡椒粉、紫蘇葉、生薑或白酒等調味料去腥。
另外，辣味也可以掩蓋泥鰍的腥味，喜歡吃辣的朋友可以放點辣椒，幹辣椒或鮮辣椒均可。
