在煎牛排時塬料的選擇和火候的把握都非常重要，想要煎得軟嫩多汁，油的選擇也非常重要，下面一起來了解一下煎牛排用什麼油比較好。
煎牛排需要什麼油煎
關於煎牛排要用什麼油要根據具體的做法而定。
1、美式煎法：大火快煎，常用烤架、煎鍋，一般用橄欖油。
2、 日式煎法：小火慢煎，也就是鐵板燒的做法，一般黃油、牛油，甚至乾脆不用油。
不建議用黃油直接煎牛排，因爲黃油熔點低，容易在煎的過程中產生黑渣。
煎牛排用大火還是小火
牛排火候是相當重要的，每一種七層熟，和全熟牛排的煎法和所用的火候都是不一樣的，煎牛排要先用大火把鍋燒熱到冒煙，等將牛排放入鍋中後一定要開成小火來煎這樣牛排即不會煎煳，也會很有層次感。
在牛排將要煎好的時候，可以再將小火轉變成大火，將牛排裏面吸進去油脂給煎出來，這也叫給牛排除油。
原因：用小火煎牛排，就會使鍋中的油被牛排逐漸吸收，導致出鍋的煎牛排油量很大，吃起來又不好吃又不健康。
煎牛排常見誤區
1、打開包裝將牛排血水清洗
打開包裝如有血水不要清洗，否則就會令肉汁流失更多。
【正確方法】：用廚房紙巾擦去牛排表面的血水即可，用保鮮膜包好，再放在冷藏格。
2、 鍋溫度不夠熱
鍋溫度不夠熱就把牛排放進去，簡直是浪費食物，而且也不會煮得好食。
【正確方法】：先熱鍋，再加入油(或可以用牛排本身的脂肪煎出油份)，等它沸騰了才下牛排，這樣可以煎出牛排外面酥脆的狀態。
3、過早放調味
太早放鹽會令肉質變老，新手不會控制火力的話太早加胡椒會令牛排很容易焦掉。
【正確方法】：品質好的牛排事先不用醃，煎前五分鐘放食鹽(或煎後放也可)，最後才加胡椒，就可以很惹味啦!!
