糉子是中國的一種傳統節日美食，而且糉子的口味衆多，有肉餡的也有甜餡的，還有些糉子裏面會放些鹼水，下面來了解一下糉子放鹼水有什麼作用。
糉子放鹼水有什麼作用
1、提升口感：放鹼水之後的米更容易煮熟、煮爛。
2、色澤好看：放鹼水之後的米微微發黃，比較有色澤。
3、便於保存：鹼水呈鹼性，去污力和滲透力均強，有抑菌、收斂等作用，能夠抑制真菌生長。經過浸泡、水煮後的處理，等同於給糉子“消了毒”，並且帶上了天然的“防腐劑”，故而這樣的糉子保鮮時間也長。
4、解膩：糯米吃多了容易膩，加了鹼水的糉子不但不膩還清香撲鼻。
鹼水糉子的做法推薦
材料：糯米750克、糉子葉、食用鹼、棉線
做法：
1、糉葉泡一天或一晚上，洗淨後放入鍋裏，水沒過糉葉水燒開後煮5分鐘左右撈起泡入冷水中待用，糯米洗淨後泡4小時左右;
2、糯米泡好後，瀝乾水分後重新放入盆中，放入1/4--1/2勺左右的食用鹼，因爲米粒上還有水，這樣放入的鹼很快就融化了，放入後馬上把它拌勻，注意多拌一下，這樣食用鹼才能均勻的融化，拌好後放置一小時左右，讓鹼徹底融入米粒裏;
3、把糉葉的梗稍剪掉一點，從梗開始向着葉尖的方向逆時針圍成圓錐狀，把梗的一面疊在葉尖面的裏邊;
4、把泡好，拌過鹼的糯米舀入圓錐裏，九分滿就可以了，再用筷子輕輕的戳一下;
5、把上面的葉子蓋下來，用虎口卡成三角形把葉子逆時針轉到三角形的一個邊上，這時葉子在三角形對着虎口的角上;
6、把葉子逆時針轉到三角形的一個邊上，最後用棉線捆上;
7、把糉子放入鍋裏，水燒開後，關中火1小時左右，放入燜燒鍋裏燜4小時左右後撈出。
