銀耳是一種營養價值非常高的食用菌類，是食、藥兼用的珍貴滋補品，一般我們在市場上所購買到的銀耳多爲乾製品，下面就來了解一下新鮮銀耳和幹銀耳哪種更好。
新鮮銀耳和幹銀耳哪種好
從營養成分上來說，新鮮的銀耳未經過加工，營養保留的更加全面，而普通銀耳則是經過多層次的加工乾製。而且新鮮的銀耳口感更加軟糯，更易煮熟。
不過從安全的角度來說幹銀耳更好一些，因爲新鮮銀耳含有卟啉類光感物質，食用新鮮銀耳後，卟啉類光感物質會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等症狀。而普通的銀耳不含卟啉類光感物質，對人體無害而有益。
因此，尤其在外，採摘銀耳的時候，不要輕易煮着吃，因爲大多野生鮮銀耳都是有毒的。
幹銀耳的優點
1、不含卟啉
卟啉溶於水，而且在紫外光和可見光的照射下，會逐漸分解。而幹銀耳則是經過了曝曬加工後保存起來的，在食用前還會經水泡發，這兩道程序可以有效地分解新鮮銀耳中的卟啉，殘餘量微乎其微。
2、方便存放、運輸
幹銀耳經過加工乾製後，幹度、硬度增加，輕微的包裝、擠壓並不會對其外形造成影響，可以長時間存放，十分便於運輸。而新鮮銀耳爲了保證新鮮和外形完整，需要花費更多的包裝、物流成本。
3、價格實惠
幹銀耳的價格相比新鮮銀耳實惠。而新鮮銀耳賣家以“新鮮”爲噱頭，再加上包裝、物流成本的增加，賣價往往較貴。
銀耳的選購方法
1、看外形：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質的銀耳等。
2、聞氣味：品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。
3、嘗味道：銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。
