新鮮購買的魷魚須先用清水沖洗乾淨，然後放入配有白醋、料酒少量鹽的水中浸泡20分鐘，這樣既可以消毒還可以幫助輕鬆剝掉魷魚皮。
在處理新鮮魷魚須的時候第一步就是要先撕掉魷魚須表層的黑膜，它是魷魚的保護膜，具有一定的毒性，這層膜撕下來也比較容易，直接用指甲整張撕下來即可。
撕掉保護膜後接着就要開始清理魷魚須上密密麻麻的吸盤，這些洗盤中含有泥沙，而且裏面含有軟骨口感也不太好，一般建議去掉，可以直接用刷子或者鋼絲球將吸盤擼掉，經過這幾步的魷魚須清洗乾淨後便可用於烹飪。
魷魚須炒蒜薹
材料：魷魚須500克、蒜薹300克、薑絲適量、蔥段適量、鹽適量、料酒適量、芡粉適量、雞精適量、香油適量
1、將魷魚須、蒜薹切成3釐米長度，汆水備用，蔥姜切好備用;
2、鍋裏放油，油熱後放入薑絲爆香;
3、將魷魚須下鍋，翻炒10秒鐘左右，下入蒜薹繼續翻炒;
4、加入少許鹽、雞精，淋少許水澱粉，出鍋前加入少許香油。
醬爆魷魚須
材料：魷魚須1包、嫩姜一條、老薑一塊、蒜頭若干粒、青紅椒各一個、花椒一小把、胡椒粉適量、料酒小半瓶蓋、白醋適量
1、掉魷魚須上的薄膜，用鹽抓一下，然後沖掉用開水焯一下魷魚須，然後泡清水，把魷魚須切好;
2、魷魚須用醬油，老薑，胡椒，白酒拌勻，醃15分鐘同時，嫩姜切絲，一定要嫩姜，辣椒切條，蒜頭拍碎，加少量鹽和白醋，拌勻，醃;
3、鍋裏下油，把老薑、蒜頭挑出來，還有花椒，一同用來熗鍋，下魷魚翻炒片刻，因爲魷魚煮過，所以很容易熟，然後把醃製魷魚的醬料一同倒入鍋中;
4、將醃製的辣椒嫩姜倒入翻炒，斷生後將碗裏剩下的白醋沿鍋邊緣倒入試味，不夠鹹再加鹽，放雞精，起鍋
