做法：
1、先把魷魚放在在水龍頭下衝洗幾遍，然後用刀把頭和身體切開;
2、用刀從背上切開，背上有魚刺(軟骨部位的兩根透明的細長骨頭)，把它取出來;
3、剖開後將裏面的腸子等內臟都取出來，之後用水徹底清洗魷魚內部，將裏面的髒物都洗掉;
4、魷魚去了內臟後，就把身體外面的一層黑膜撕掉，那上面有很多髒東西，最好不吃。再說也很韌，口感不好。(扯皮方法：先將2個魷魚足片先扯下來，先清除足片附近的表皮，然後從魷魚的一角(大的那頭)開始掀開表皮開始慢慢扯，一般很好扯下來了)
5、之後再處理魷魚的頭部，把頭部切開，裏面的髒東西清洗掉。擠去眼睛，裏面有黑色的汁不能吃，當然很多人購買的新鮮魷魚商家都會先將魷魚的眼睛和墨袋去掉。
6、再擠掉魷魚的牙齒。之後再處理魷魚須，將魷魚須從腦袋上剪下來，每根魷魚須上都有很多吸盤，要挨個清理乾淨，再者把魷魚須上面的黑膜都撕掉。
完成上述部位，整個魷魚就處理乾淨了。
第一步：泡發
幹魷魚食用前要經過泡發的過程，要是泡發的不好，吃起就會影響口感。準備一個鍋子放入幹魷魚，可以先用剪刀稍微剪過魷魚，完整放入後，注入清水直到蓋過魷魚，大約浸泡6～8小時以上即可。除了溫水泡發外，還可用鹽水或小蘇打粉泡發。
第二步：處理方法
1、先用手把魷魚表面的「膜」剝掉，除了口感比較好，也能降低腥味。
2、用直刀或橫刀切魷魚，會讓魷魚烹調後有不同的型態：
直切方法：順着頭至尾巴的方向直切，魷魚在受熱後便會蜷曲，若想要替菜餚多點特殊造型，可以直切。
橫切方法：逆着頭至尾的方向橫切，魷魚便不會捲起來，呈現直長的狀態，料理後外型較一致，例如客家小炒的魷魚絲。
切花方法：翻至魷魚的背面(去膜的另一面)，用刀子從斜對角劃刀，注意不要切到斷，刀間距離也要夠密集;兩個角度都切好，加熱就會形成漂亮的魷魚花，也更容易沾附醬汁，美觀又好吃。
切好後的魷魚就可以用於烹飪了。
第一步：取出冷凍魷魚放在冷水裏泡着，水裏可以加點白醋去腥，等魷魚解凍後就去掉內臟和外皮。去內臟很多人都可以理解，但去外皮的步驟卻經常被人忽略。要知道冷凍魷魚的外皮是非常腥的，所以必須要把這層外去撕掉。
第二步：把處理乾淨的魷魚放在小盆裏，撒入適量細鹽反覆的揉搓抓洗，這也是去除冷凍魷魚腥味和異味的關鍵步驟，揉搓好以後再用清水沖洗乾淨準備焯水。
