雖然壽司抗性澱粉的特性，有降血糖的效果，但，糖尿病患者還是要注意份量、食材的選擇，避開沙拉類、豆皮、玉子燒…等甜味壽司。
海鮮屬於高蛋白食材，如有痛風…等腎臟疾病，要減少攝取的量，儘量多吃蔬菜類壽司或其它小菜。
鮭魚卵是壽司中很常見的主食材，但魚卵的飽和脂肪酸含量較高，建議高血脂疾病患者，不吃或只吃1~2盤就好。
壽司使用的魚類食材，像是：鮪魚、旗魚…等，大部分都是深海魚，可能會有重金屬殘留的問題，建議孕婦不要吃太多。
生魚片類的壽司，還是有細菌、微生物孳生的疑慮，腸胃功能較弱的人，吃了可能會有肚子痛、腹瀉的情況出現;另外，如果不是在店裡吃師傅現做的，而是在賣場裡購買的盒裝壽司，也會有食材不新鮮的問題，胃不好或是小朋友在食用時要更小心。
擔心食材不新鮮，那就自己動手做壽司吧!提供一個簡單製作醋飯的方法，再依照自己的喜好加入食材，做出健康美味的創意壽司!
