實蛋一般用的是面鹼，也可以用小蘇打來代替，如果用小蘇打的用量要適當多加一些，而且小蘇打的成功率並不是很高，所以大家要經過多次嘗試纔可以。
小蘇打做實蛋的方法：
材料：雞蛋適量、小蘇打適量
做法：
1、雞蛋用螺絲刀磕開，倒出蛋清和蛋黃加入小蘇打攪拌，口味重的可以少放點食鹽;
2、把攪拌好的蛋液裝回蛋殼中，放正靜置，等泡沫消失就可以蒸了;
3、蒸鍋不要蓋蓋子，不然蛋液會冒出來;
4、蒸熟後放涼就可以吃了。
一般建議按照十個雞蛋一勺鹼的比例，倒出來的雞蛋液中加入食用鹼，打勻，一定要多打一會，要不然效果不好，把雞蛋液打勻，最後打成紅褐色就行了。
由於實蛋的製作過程中添加了食用鹼，蛋白質的營養和結構都被破壞了，因此這種實蛋的營養價值並不高，也不太容易消化，儘量少吃爲好。
蛋液打的越勻蒸出的實蛋效果越好，蛋液上的氣泡一定要用勺子撇出去(或過濾掉)，這樣能讓蒸好的實蛋表面會很光滑。
打蛋液時一定要加入食用鹼，它是製作實蛋必不可少的關鍵材料，有些人打蛋液還喜歡加入適量鹽，其實鹽並不是必須的材料，可加可不加，隨你喜歡，如果要加鹽的話也是半勺左右。
