酵母粉可以不用水化開直接放在麪糰裏面溫水揉麪,不過這種方法的發酵效果可能會差一些,將酵母粉化開後再使用可以充分激發酵母的活性,充分發揮乾酵母的發麪能力,從而提升發麪效果。
酵母怎麼化開
酵母的用量要適宜,當酵母使用量爲麪粉重量的1.5%~2%時,其發酵力最佳。以500克麪粉爲例,酵母4克,將酵母粉放入容器中,加30度左右的溫水 。
酵母粉的使用方法 用量:按照面粉重量的0.5%左右添加(每小包5克,可製作麪粉1公斤左右);
時間:饅頭需發酵40-60分鐘,麪包需發酵90-120分鐘,面坯內出現蜂窩狀即可上籠屜蒸或烤箱烤制。