酵母粉一般建議用20~30℃左右的溫水化開,因爲爲】酵母是一種活的真菌,在製成乾酵母是會休眠,溫度低的時候也會休眠,所以用溫水泡既可以使酵母菌吸水還可以保持適當的溫度,使酵母菌重新開始活動。在高於47℃的溫度下, 酵母細胞不能生長,也就達不到發酵的目的,它最適生長溫度一般在20~30℃,所以要用溫水化開。
酵母粉用量
一般酵母粉和麪粉的用量比例是1 :100,也就是300克的麪粉就用3克左右的麪粉就可以了,不過在酵母粉的包裝袋上一般都會標明使用量的,新手可以按照酵母粉包裝袋上的用量比例來放就可以了。
使用酵母注意事項 1、不管是機械揉麪還是手揉麪的場合,食鹽會抑制酵母發酵,所以請不要直接與酵母混合。