有研究指出：含有光敏物質的蔬菜還能吃嗎?那些傷害的案例都是直接作用於皮膚的。但是是食用還是經過消化的食物會影響皮膚呢?本站爲我們做了以下回答。
芹菜工人的皮炎
1986年發表的一篇論文提到了這樣一件事情：在某家食品商店裏，127個工人中有30個人手臂上出現了皮疹。因爲工人們會接觸到各種食物，所以很難查證出是什麼食物導致了這種症狀。不過，農產品部的8名工人全都出現了症狀，也就自然讓人懷疑罪魁禍首在生鮮食物之中。根據歷史傳說，人們懷疑是芹菜惹得禍。而分析檢測發現，這個商店賣的芹菜品種中含有很高濃度的光敏物質。
這種因爲接觸蔬菜而導致的皮膚症狀被稱爲“植物光化性皮炎”。類似的事情並不罕見，而懷疑對象往往都是指向芹菜。
光敏物質是什麼東西
以芹菜爲代表的一些植物會產生一類叫做“呋喃香豆素”的物質，其中最有名的一種叫做“補骨脂素”。這種物質的分子很小，可以直接穿透細胞到達DNA上。在通常情況下，它只是呆在那裏直到最後被清除。但是如果給點陽光它們就會燦爛起來——其實是陽光中的紫外線，所以紫外線照射有同樣效果。它們會跟DNA結合，從而讓DNA就失去複製能力，於是跟DNA有關的活動都不能再進行。
含有光敏物質的蔬菜還能吃嗎?
顯然，光敏物質確實可以傷害皮膚。但是，那些傷害的案例都是直接作用於皮膚的。我們關心的還是：當蔬菜吃到肚子裏，經過消化吸收，還能夠對皮膚造成傷害嗎?
因爲補骨脂素，或者更廣泛一些，呋喃香豆素，是小分子物質，不能被烹飪破壞，也不用經過消化而能夠直接吸收，然後隨着血液運送到皮膚。所以，在PUVA療法中，補骨脂素也可以通過口服來使用。
所以，如果要追求“絕對安全”，那麼那些蔬菜確實“含有”能夠傷害皮膚的物質。現在，“那些蔬菜還能不能吃”的問題就轉化成了：那些蔬菜中含有多少光敏物質?吃多少蔬菜才能達到傷害皮膚的程度?
在媒體上列出的光敏性蔬菜有芹菜、萵苣、油菜、菠菜、莧菜、小白菜，科學文獻中列出來的有歐防風、芹菜、胡蘿蔔、蘿蔔等等。其中，歐防風和芹菜是含量最高的，研究吃蔬菜與光化性皮炎的研究一般也是針對這兩種蔬菜。不過，比較麻煩的事情在於，蔬菜中的這些光敏物質的含量除了跟品種有關，主要還跟種植狀況有關。因爲這些物質是植物產生出來抗病的，所以沒有病害威脅的就會產生得很少甚至沒有，而“有病”的就會很高。加拿大曾經在2001年發表過歐防風和芹菜的呋喃香豆素檢測結果。在檢測的110個歐防風樣品中，最高的每公斤145毫克，平均15.1毫克，最低的無法檢測到。而在114個芹菜樣品中，有88個能夠檢測到，最高的每公斤15.2毫克，在能檢測到的樣品中平均是1.9毫克。
不過，無論如何，即使運氣不好吃到了光敏物質含量很高的蔬菜，也並不意味着就會變黑或者發生皮炎。畢竟，沒有紫外線(或者太陽光)的照射，這些光敏物質也不能作惡。另一方面，不管吃沒吃光敏物質，避免紫外線或者太陽光都是有必要的——畢竟，它們本身就能夠傷害你的皮膚。光敏物質，只是助紂爲虐，本身並無作惡能力。
