蒲公英開花了也是可以吃的，而且蒲公英花中含山金車二醇、葉黃素和毛莨黃素。花粉中含β-谷甾醇、5z-豆甾-7-烯-3β-醇、葉酸和維生素C。這其中許多成分都可以起到抗衰祛斑、淡化雀斑的功效。此外醃泡的蒲公英花蕾，經常吃具有提神醒腦的功效。另外，蒲公英的花還可以釀酒。
不過建議最好食用沒有開花的蒲公英，因爲春天的蒲公英開花之前藥用價值是最高的，也是最方便吃的。而且開花後的蒲公英葉子比較老了，不適合作爲菜餚食用，但可以用於入藥。
涼拌蒲公英
材料：蒲公英200g、鹽1g、糖2g、生抽10ml、香醋5ml、香油10ml、蒜瓣5個
1、蒲公英摘洗乾淨，蒜瓣切碎備用。
2、鍋中水燒開放入蒲公英焯燙1分鐘後撈出過涼水。
3、把蒲公英擠幹水分切碎，加入蒜末、
4、加入鹽，糖，生抽，香醋，香油，全部拌均勻即可食用。
蒲公英炒雞蛋
材料：蒲公英200g、雞蛋3個、油適量、鹽適量、骨裏香調料適量
1、蒲公英花莖洗淨，在摘取花朵不用，將乾洗淨切段。
2、炒鍋倒油將打散的雞蛋液炒熟盛出
3、在放入切好的蒲公英和辣椒炒勻。
4、加適量鹽和骨裏香調料炒勻
5、在倒入炒好的雞蛋拌勻即可。
1、蒲公英性寒，長期大量服用會損傷脾胃，導致腹瀉。一般蒲公英全草均可應用。根、莖、花、葉均可一起應用。建議脾胃虛寒者慎用，一次用量不宜過大，可導致緩瀉。建議服用期間，飲食宜清淡，忌食辛辣油膩生冷等刺激性食物，多食米粥，顧護脾胃。
2、蒲公英並不適合所有的人羣服用，服用蒲公英煎劑、蒲公英酒浸劑後，個別人會出現蕁麻疹、全身瘙癢等過敏反應。蒲公英注射劑靜脈滴注後，亦偶有寒戰、面色蒼白、青紫或精神症狀。
3、臨牀上所見的感染多數爲熱證，用蒲公英一般不會有不良反應。但少數感染屬於陰寒證，無熱象，病程多較長，病人體質虛弱。筆者普見有人用大劑量蒲公英治療陰寒證，結果病人出現食慾減退、倦怠、疲乏、出虛汗、面色蒼白。感染竈並無好轉之象。將蒲公英清熱解毒的作用簡單地看成能抗菌消炎而加以濫用，會產生不良反應。
