白蘿蔔中含有豐富的膳食纖維以及多種維生素，是一種非常適合在秋冬季節食用的保健蔬菜，但不少網友反映買回來的白蘿蔔切開有發藍的情況，這是怎麼回事呢?
白蘿蔔切開裏面發藍還能吃嗎
白蘿蔔切開裏面發藍有可能是白蘿蔔中含有酚類物質，這個酚類物質經過經低溫保存後會轉換成花青素，而當花青素遇到鹼性物質的時候就變成藍色，因此這種情況的白蘿蔔並不影響食用。
白蘿蔔的選購方法
1、選留有新鮮菜葉的
蘿蔔菜葉要選留一點點的而且要新鮮直挺，因爲根莖類採收後會繼續生長，葉子太軟太長代表採收時間久了繼續生長纖維就粗，蘿蔔吃起來的口感會幹扁沒水份。
2、選表皮光滑根部緊實的
白蘿蔔的表面最好帶一點土(代表剛出土)，表皮光滑緊緻。蒂頭的部份越小蘿蔔的肉越厚。根尖不呈綠色、沒有鬚根。抓起來的觸感結實拍起來聲音清脆，尤其是根部，如果根部軟了就代表蘿蔔已經不新鮮開始脫水。
3、選表皮沒有裂痕不過白的
不要選洗太白且表面有裂痕的。洗太白的怕在清洗過程泡漂白水，裂痕的部份怕是在清洗的過程中刮傷，若是爲了增長保存期而浸泡防腐劑就容易吃進蘿蔔裏。
白蘿蔔怎麼切
很多人都不曉得，白蘿蔔的切法不同，吃起來的口感也會不一樣。
若想煮湯、燉菜，想吃柔軟順口的白蘿蔔，可以把白蘿蔔切段，然後從圓切面下刀，垂直的切，這樣才能切斷纖維，也比較容易煮軟。
如果想要吃起來有嚼勁，可以把白蘿蔔攔腰，並切成一片一片的圓形塊狀，這樣才能順着纖維切，不把纖維切斷。
