大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，約含2%的大蒜素，它的殺菌能力是青黴素的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用。還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。
建議：生吃大蒜是預防流感和預防腸道感染病的有效方法，但應注意大蒜素在高溫下易被破壞，失去殺菌作用。
大蒜中的含硫化合物主要作用於腫瘤發生的“啓動階段”，通過增強解毒功能，干擾致癌物的活化，防止癌症形成，增強免疫功能，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多種途徑，避免正常細胞向癌細胞轉化。
另外，大蒜含的微量元素，硒能殺死癌細胞，降低癌症發病率。
大蒜精油具有抑制血小板凝聚的作用，其機理爲改變血小板膜的理化性質，從而影響血小板的撮取和釋放功能，抑制血小板膜上纖維蛋白質原受體，抑制血小板與纖維蛋白原結合，影響血小板膜上的硫基，改變血小板功能。
據流行病學調查研究發現，平均每日每人吃蒜20克的地區，其心血管疾病的死亡率明顯低於無食生蒜習慣的地區。研究人員對嶗山縣的50人進行測試，讓他們每日食生蒜50克，6日後測得血清總膽醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明顯低於實驗前。經常食用生蒜也有降壓作用。
實驗證明，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，還可促進胰島素的分泌和增加組織細胞對葡萄糖的利用，從而使血糖下降。
降血糖方法推薦：蒜末涼拌空心菜
做法：
1、將空心菜擇去老根，切10釐米長的段，放開水中焯一下，撈出控幹水分，晾涼待用;
2、將蒜剝去皮，洗淨剁成茸狀，與醬油，醋，香油一起拌勻，澆在空心菜上，調勻即可。
功效：中醫認爲，空心菜具有很強的解毒功效。現代醫學還證明，空心菜能降低血糖，可作爲糖尿病患者的食療佳蔬。在涼拌空心菜中加入生蒜末，二者共同作用的同時，蒜還能佐治寒涼。
抽菸喝酒會使血液變得粘稠，如果同時吃些大蒜，就會平衡稀釋血液，而且還具有類似維生素E和維生素c的抗氧化特性。
血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並喝兩湯勺醋汁，吃半月對高血壓患者會有明顯的效果。
大蒜裏的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。
抗衰老的飲食方法：蛋黃大蒜
做法：在搗碎的大蒜裏拌入蛋黃，然後用文火慢慢煎成。
功效：大蒜能促進血液循環;蛋黃含有豐富的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管與皮膚老化。兩者搭配優勢互補，既能發揮好的抗衰老作用(血管與皮膚)，又能對恐寒症的治療或美容產生很多的好處。
有研究發現，豬肉是含維生素B1最豐富的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的蒜素結合在一起，能起到消除疲勞、恢復體力的作用。
每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃大蒜。
推薦方法：
1、大蒜治牙齒過敏：每天用生大蒜在牙齒表面的敏感點摩擦幾分鐘，大蒜的蒜辣素能降低牙齒的敏感性。
2、大蒜治過敏性鼻炎：將大蒜一瓣搗爛，用乾淨的豆包布包好，擠壓出蒜汁滴入每個鼻子孔內兩滴(當時刺激的很痛)再用手壓幾下鼻扇使其鼻孔內都能粘敷到蒜汁，輕者一次，重者二次即愈。
注意：大蒜刺激性強，請從微量試起;大蒜過敏者禁用。
1、腹瀉時忌食蒜。因爲腹瀉時，整個腸腔均處於“過飽和”的緊張應激狀態中，再進食大蒜這一辛辣物，便會更加激惹腸壁，促成血管進一步充血、水腫，使更多的組織液涌入腸內，加重腹瀉。
2、空腹忌食蒜，以防引起急性胃炎。
3、食蒜要適量。每日成人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩減半，多食也無益。
4、忌長期食用大蒜。長期食用大蒜會使腸道變硬，造成便祕，而且還能殺死大量的腸內常在菌，引起某些皮膚病。
5、大蒜不宜外用，以免造成皮膚皸裂。
6、對大蒜有特殊反應的應忌食，比如食後有不適感，或者過敏症狀者。
1、搗碎吃有保健作用
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，並且要先放10~15分鐘後再吃，這樣有利於大蒜素的生成。
2、生吃殺菌效果好
在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。家裏用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。
3、熗鍋加點兒糖保護大蒜素
用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，將大蒜拍碎後放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因爲糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。
4、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根據外皮的顏色可分爲白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
5、獨頭蒜更抗癌
獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。
